Žāvēti gurķi - gardu stieņu receptes ar senām metodēm

Sēklu graudi, kuru recepte pastāv jau kopš seniem laikiem, ir unikālas garšas īpašības. Īpaša ēdiena gatavošanas tehnoloģija nodrošina dzirkstošo skābumu, nedaudz saldo, kraukšķīgu un smaržīgu īpašību. Šī skābā metode joprojām ir saglabāta, to lieto ne tikai mucās, bet arī trīslitru pudelēs.

Kā sālīt gurķus mucā?

Lai pagatavotu gardas mucu gurķus, jums jāapsver šādi punkti:

1. Trauku marinēšanai būs koka muca, kas labi jānoskalo ar vārošu ūdeni un jāmazgā ar ķiploku.
2. Gurķiem jābūt grūti. Negrieziet augļa galus, tie ir pilnīgi fermentēti un šādā veidā.
3. Ganus gurķus iemērc ūdenī 2 stundas, pievienojiet mārrutkus, ķiršu un upeņu, dillēm ar saulessargiem, ķiplokiem.
4. Garšvielu svars tiek kontrolēts, tiem nevajadzētu pārsniegt 7% no kopējā gurķu svara.
5. Jūs varat pagatavot mucu gurķus, kuru recepte ietver kārbu izmantošanu.

Sālīta gurķu marle

Katrā gurķu gurķu receptē obligāti ietilpst sālsūdens sagatavošana. Lai to izdarītu, ievērojiet šādus noteikumus:

1. Ūdenī jāizlej sāls. Ja gurķi ir lieli, tad tas tiek pievienots 10% no kopējā ūdens daudzuma, ja dārzeņi ir mazāki, tad 7%.
2. Kodolšķiedru mizas graudi tiek saražoti, izmantojot sālījumā, tiem ir jāaizpilda gurķi, tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.
3. Muca ir aizvērta ar vāku, un slodze jāuzstāda no augšas. Glabāt traukā siltu 2-3 dienas, lai palaistu dabisko fermentācijas procesu.
4. Kad sāls virsma sāk parādīties putām, jums ir nepieciešams noņemt barelu aukstumā.

Žāvēti gurķi - veca recepte

Vislabāk ir marinēt gurķus mucā, ja lietojat vecas un pārbaudītas receptes. Lai nodrošinātu, ka dārzeņi ir vienmērīgi sālīti un iemērcēti ar garšvielām, tos ieteicams novietot vertikāli, kamēr snīpi ir jāskatās uz leju. Vēlams uzņemt šķirnes gurķu kavējuma maksas.

Sastāvs:

• ūdens - 10 litri;
• gurķi - 10 kg;
• sāls - lieliem gurķiem 950 g;
• dillēm un lietussargiem - 3 kg;
• ķiploki - 15 galvas;
• upenes lapu - 1 kg;
• ķiršu lapas - 500 g;
• mārrutku lapas - 1 kg;
• karstie pipari - 10 gab.

Sagatavošana

1. Gurķus iemērciet aukstā ūdenī 6 stundas.
2. Garšvielas apcep ar vārošu ūdeni.
3. Mucas siena ieziest ar ķiploku, ielieciet garšvielas apakšā, gurķa augšpusē vertikālā stāvoklī. Tad ielieciet šos slāņus.
4. Lai iegūtu mucu gurķus, recepte ietver sālsūdens, kas izgatavots no sāls un ūdens, viņiem ir jāaizpilda dārzeņi.
5. Mucu aizveriet vāku, ielieciet apspiešanu uz augšu, atstājiet to siltu dažas dienas, pēc tam nedēļu aukstumā.

Recepte gurķu kodināšanai mucā aukstā veidā

Tas ir ļoti populārs, lai sautinātu mucu gurķus aukstā veidā. Gāzēto dārzeņu mērcēšana ļauj tiem saglabāt dabisko zaļo krāsu. Visi mucas gurķi ir izvēlēti aptuveni tādā pašā izmērā, lai tie vienmērīgi varētu noārdīties. Ja dārzeņi ir lieli, sāli pievieno 10% no kopējā ūdens daudzuma, ja gurķis ir mazāks, tad 7%.

Sastāvs:

• ūdens - 5 l;
• sāls - 500 g;
• gurķis - 5 kg;
• garšvielas (dilles, zirgu dārzeņi, ķiploki, svaigi rūgteni pipari, zirnīšu ķiršu un upenju lapiņas) - 500 g.

Sagatavošana

1. Ielieciet garšvielu ietilpības apakšā, no augšas uzlieciet gludināto gurķi, alternatīvus slāņus vienā secībā.
2. Kodolšķiedras gurķus ozolkoka mucā izmanto, izmantojot sālsūdens, kas sagatavots no ūdens un sāls, tiem nepieciešams uzpildīt dārzeņus, atstāt tos silti 2-3 dienas.
3. Uz mucas ielieciet vāku uz kravas virspusi.
4. Kad sāls virsma sāk parādīties putām, noņemiet mucu nedēļā aukstumā.

Pikšķerēti gurķi mucās ar sinepēm

Nedaudz asa un patīkama garša sajauc gurķus ar sinepēm mucā ziemai. Dārzeņiem ir labāk veikt vidējo garumu, ne vairāk kā 10 cm. Pirms sāļuma sākšanas tos ievieto ledus ūdenī, lai tie kļūtu elastīgāki. Pēc procesa ieteicams tos pārklāt ar dzelzs vāciņiem un novietot tos aukstumā, tādēļ tos varēs uzglabāt visu ziemu.

Sastāvs:

• gurķi - 10 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• Sauss sinepes - 0,5 tase;
• sāls - 400 g
• ūdens - 7-8 l;
• garšvielas - dilles, mārrutku lapas, ķirši un upenes.

Sagatavošana

1. Apakšā mucu ielieciet zaļumus, un pēc tam dažus gurķus. Atkārtojiet slāņus, uz augšas jābūt garšvielām.
2. Vari ūdeni un ielej sāli un sinepes. Ielej sālījumā gurķi.
3. Atstājiet gurķus mucā siltumā 2-3 dienas, nospiežot slodzi. Tad ielieciet tos aukstumā.

Svaigi sālīti gurķi mucā - recepte

Miežu sālītiem gurķiem ir nedaudz atšķirīgas garšas īpašības, un viņiem patīk daudz ģimenes locekļu, tāpēc mājsaimnieces cenšas apgūt savu recepti. Uzkodu uzglabāšana notiek vēsā vietā, labākie apstākļi tam tiek radīti pagrabā. Tvertni pirms sālīšanas rūpīgi jānomazgā un piepilda ar ūdeni, dienu pirms procesa sākuma.

Sastāvs:

• ūdens - 10 litri;
• sāls - 700 g;
• gurķi - 10 kg;
• Garšas pēc garšas - 1 kg.

Sagatavošana

1. Garenes dibenā izklājiet garšvielas, tad gurķi vertikālā stāvoklī.
2. Pēc pildīšanas pusi pāri ieliek dārzeņus ar sālījumu.
3. Uz mucas augšpusi ielieciet gurķus un izlejiet atlikušo sālsūdeni. Ļaujiet to pagatavot 2-3 dienas.

Kaltēti gurķi ar degvīnu

Neticami gardu iznāk mucu sālīti gurķi, kuru recepte ietver degvīnu tā sastāvā. Ražas novākšana tiek veikta vienā dienā. Šī sagatavošanas metode ir ļoti asa, jo ķiploku kombinācija ar degvīnu dod sāņai nedaudz rūgtumu. Dārzeņus var sālīt mucā, bet tos varat pagatavot sterilizētos burkās.

Sastāvs:

• gurķi - 1 kg;
• sāls - 50 g;
• cukurs -50 g;
• citronskābe - 5 g;
• degvīns - 25 ml;
• ūdens - 0,5 l;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Ievietojiet garšvielas tvertnes apakšdaļā.
2. Gurķi aplej karstu gurķu ūdeni, ļaujiet stāvēt, pēc tam iztukšojiet.
3. Salt ar 5 glāzes ūdens, cukuru un sāli.
4. Pievieno skābi līdz viršanas sālsūdenī.
5. Ielejiet marinādētus gurķus, ielejiet degvīnu, aizveriet trauku un atstājiet dārzeņus infūzijām.

Gurķi etiķa mucā

Daudzas receptes, kas palīdz sagatavot sālītus gurķus mucā, neietver etiķa pievienošanu. Tomēr mājsaimnieces, kas ir pieradušas izmantot šo komponentu konservēšanai un bez tā nevar iztikt, var izmantot sākotnējo sālsūdens sagatavošanas metodi, papildus ūdenim un sāli, tajā ielej vīnogu etiķi un degvīnu.

Sastāvs:

• ūdens - 10 litri;
• sāls - 300 g;
• vīnogu etiķis - 200 ml;
• degvīns - 200 ml;
• gurķi - 10 kg;
• garšvielas (ozola lapas, upenes, ķirši, dilles, mārrutki, ķiploki).

Sagatavošana

1. Nomazgājiet gurķi. Spraugojiet garšvielas mucas apakšā.
2. Nosusiniet sāli, pārlejiet visas citas sastāvdaļas. Ļaujiet tai atdzist 24 stundas. Ielej tos dārzeņus.
3. Muca ar gurķiem, kas novietoti saldētavā.

Kukaiņu tomāti ar gurķiem - recepte

Vienlaicīgi ir iespējams marinēt divus dārzeņus un iegūt ziemā tādu oriģinālu uzkodu kā tomāti un mucu gurķi. Pārsvarā tiek izmantoti zaļie tomāti, jo tie ir daudz spēcīgāki un nepārveido trakumu. Šādi dārzeņi ir ļoti atšķirīgi no marinētās garšas salīdzinājumā ar marinētiem dārzeņiem.

Sastāvs:

• zaļie tomāti - 5 kg;
• gurķis - 5 kg;
• ūdens - 8 litri;
• sāls - 500 g;
• ķiploki 4 galvas;
• mārrutki - 10 lapas;
• melnie jāņogas - 10 lapas;
• ķiršu-10 lapas.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet dārzeņus.
2. Ievietojiet garšvielas un ķiplokus trauka apakšpusē.
3. Novietojiet gurķus uz augšas, pēc tam atkal piestipriniet garšvielu slāni, ielieciet tomātus.
4. Sagatavojiet sālsūdens: izlejiet sāli verdošā ūdenī un izšķīdiniet, atdzesējiet.
5. Ielejiet sālījumu mucā, pārklājiet, ievietojiet slodzi. Dārzeņi būs gatavi pēc 2 mēnešiem.

Skābie skābie gurķi, piemēram, mucā

Burvju kostīmi, kuri vēlas banku ziemā aizvākt mucu gurķus, var izmantot oriģinālo recepti, kas pilnīgi atveidos dārzeņu garšu, kas fermentēta mucā. Tas ir piemērots tiem, kam nav iespēju veikt kodināšanu mucā, bet vēlas baudīt tik garšīgu sagatavošanu.

Sastāvs:

• gurķis - 2 kg;
• garšvielas (mārrutki, dilles, ķiploki, lauru lapas, pipari, rūgti pipari, ķiploki, sauss sinepes);
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1,5 ēdamk. l

Sagatavošana

1. Gurķus iemērc 4 stundas.
2. Apakšā banku izklāj garšvielas, virs gurķa.
3. Lai pagatavotu miežus marinētiem gurķiem, recepte ietver sālījumu, kas izgatavots no aukstā ūdens. Atstājiet burkas 3 dienas.
4. Ielejiet sāls šķīdumus no burkāniem, vāriet, ielieciet to atpakaļ kārbās, iespiediet tvertnes.