Vistas aknas ir lēts, bet ļoti noderīgs ātri sagatavots un viegli sagremojams produkts, kas satur dažādas derīgās vielas: dzelzs, cinka un kalcija savienojumus, kā arī A vitamīnu un folskābi. Vistas aknas var pagatavot dažādos veidos, piemēram, skābā krējuma.
Parunāsim par vistas aknu veidošanu skābo krējumu.
Lai pareizi un garšīgi pagatavotu vistas aknas krējumu, jāņem vērā divi svarīgākie faktori:
- Vistas aknas nedrīkst pagatavot ilgāk par 20 minūtēm, pretējā gadījumā tas būs stīvs;
- krējums - arī nav produkts, kam vajadzētu ilgstoši termiski apstrādāt - ne vairāk kā 3-5 minūtes, pretējā gadījumā tas tiek saīsināts un daļēji zaudē savu lietderību.
Vistas aknas parasti tiek pārdotas saldētas, pirms vārīšanas to atkausē (vēlams, aukstā ūdenī), rūpīgi nomazgājiet un izmetiet tvertnē.
Vistas aknas, sautētas ar skābo krējumu - recepte
Sastāvs:
- vistas aknas - apmēram 500 g;
- sīpols - 1 gab.
- skābs krējums dabīgs (labāk nekā augsts vai vidējs tauki) - 100-150 ml;
- melnie piparu pulveri;
- muskatrieksts rīvēts;
- augu eļļa vai dabīgs kausēts sviests vai vistas tauki;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- zaļumi dārzeņu (pētersīļi, zaļie sīpoli, dilles, koriandrs).
Sagatavošana
Vistas aknas sadaliet dabīgos gabalos, lielāko no tiem var sagriezt 2 gabalos.
Vispirms mēs gatavojam vistas aknas atsevišķi bez skābā krējuma dziļā cepšanas traukā.
Mazliet glābjot vai apcepiet eļļā vai taukainos mizotos sīpolus, sagrieztus gabaliņus ar gredzeniem vai pusei gredzenus. Būtu jauki iekļaut dažas sēnes (piemēram, šampinjoni gabali 5-8). Mēs sagriež sēnes ne pārāk smalki un salieciet kopā ar sīpoliem. Tad mēs uzliekam pannā aknu gabalus, samaisa to, samazinām uguni un pārklāj ar vāku. Uzmaniet apmēram 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Kaut arī aknas tiek dzēstas, mēs pievienojam skābā krējuma ķiploku, rīvētu muskatriekstu un melno melno piparu, kas izspiesti ar roku preses palīdzību (var izmantot arī citas garšvielas, piemēram, gatavus apiņu suņiem - suneli vai kariju). Mēs izvelkam aknu gabalu no pannas ar dakšiņu un nogriežim to pusi, ja rozā sula nav izolēta uz griezuma, tas nozīmē, ka aknas ir gandrīz gatavas.
Aplejiet aknas pannā, kas apcepta ar skābu krējumu, sajauciet un uz vāka noberiet sautējiet vēl 3-5 minūtes. Mēs pasniedzam sautētas vistas aknas krējumu ar vārītiem kartupeļiem vai jebkuriem citiem ēdieniem (rīsi, griķi, pērļu mieži, jebkura biezputra, pupiņas) un dārzeņu salātus.
Jūs varat gatavot vistas aknas krējuma un eksotiskā versija.
Pikanti vistas aknas, apcepti skābo krējumu - recepte dienvidu stilā
Sastāvs:
- vistas aknas - apmēram 400 g;
- puravi - 1 stublāja balta daļa (zaļā daļa nav vajadzīga, salāti);
- karsti čili pipari;
- garšvielas sausa zeme - pēc izvēles (pēc izvēles);
- saldie sarkanie pipari - 1 gab.
- tauki vistas;
- konjaks, augļu brendijs, rums vai tekila - 30 ml;
- skābs krējums - 130 ml;
- laima sula;
- ķiploki;
- zaļa pētersīļu koriandrs, baziliks.
Sagatavošana
Sadaliet aknas gabalos. Mēs karbonāde puravi ar gredzeniem vai pusherelēm, saldos piparus - ar salmiem. Uzkarsējiet pannu un izkausējiet taukus (tauki nesaista). Vidēji augstu siltumu pagatavojiet aknas, sīpolus un piparus uz 5-8 minūtēm, enerģiski kratojiet trauku un sakratiet lāpstu. Tad flambiruem, tas ir, ielej trauku pannā brendiju un aizdegas. Mēs noturējam trauku uz uguns, nenēsājot liesmu, līdz tā kļūst daudz vājāka. Mēs samazinām uguni, pārklāj to ar vāku un gandrīz gatavi.
Skābs krējums ir izspiests ar sasmalcinātu ķiploku un čili. Cepamās saldo krējuma saturu piepilda ar skābu krējumu un nedaudz nosusina (3 minūšu laikā). Pasniedziet ar polentu vai rīsiem, apkaisa ar zaļumiem. Apkaisa ar laima sulu.