Salāti "Olivier" , lai gan fundamentāli ne autentiskā interpretācija, kļuva par krievu virtuves īpašumu kopā ar pīrāgiem un želejām. Sirsnīgs un pieejamu salāti ir goda viesi gandrīz visās brīvdienās un tas nav nekas neparasts pat ikdienas ēdienkartē. Kaloriju salāti "Olivier" ar gaļu nav zemākas par parasto variantu ar vārītu desu, bet ēdienu garša un faktūra ir vērts šādu upuru dēļ. Par visu iecienīto salātu sagatavošanu ar dažāda veida gaļu mēs nolēmām runāt šajā rakstā.
Salātu salāti "Olivier" ar vistas gaļu
Sastāvs:
- vistas gaļa (sarkanā gaļa) - 250 g;
- kartupeļi - 2 gabali;
- burkāni - 2 gabali;
- zaļie zirnīši (saldēti) - 250 g;
- olas - 3 gabali;
- zaļumi - pēc garšas;
- sula - 1/2 citrona;
- majonēze - pēc garšas;
- sinepes - 1 tējkarote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Vistu mēs vāriet sālītā ūdenī, līdz gatavs, pēc kura gaļa tiek atdzesēta un izjaukta šķiedrās. Kartupeļus un burkānus ielej un vāriet mizā pa labi, pēc tam mēs atstājam atdzist un sasmalcināt, sagriezt kubiņos.
Olas vārītas vāra un arī sagriež kubiņos. Zaļie zirnīši ātri pagatavo verdošā ūdenī un iemest kolbu, ļauj zirņiem nožūt un sajauc ar visām sagatavotajām sastāvdaļām.
Sajauciet majonēzi ar citronu sulu un sinepēm , pievienojiet sāli un piparus mērcē un sautējiet salātus. Pirms pasniegšanas "Olivier" pilnībā jāatdzesē ledusskapī, un salāti jānovieto uz plakanas traukā, uzliek porcijas kulinārijas gredzenā un apcep ar garšvielām.
Salāti "Olivier" ar liellopa gaļu
Sastāvs:
Salātiem:
- kartupeļi - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- konservēti zaļie zirnīši - 120 g;
- sālīti gurķi - 1-2 gabali;
- olas - 2-3 gab .;
- liellopu gaļa - 350 g.
Degvielas uzpildei:
- olas dzeltenums - 1 gab .;
- citronu sula - 1 1/2 tējk.
- baltvīna etiķis - 1 tējkarote;
- Dižonas sinepes - 1/4 tējk.
- sāls - pēc garšas;
- olīveļļa - 3/4 ēdamk.
Sagatavošana
Sāksim gatavot salātus ar to, ka mēs mazgājam burkānus un kartupeļus un pavērām vāra, līdz tie ir gatavi sālītajā ūdenī. Tāpat mēs sagatavosim gaļu, bet mēs to gatavojam atsevišķi no dārzeņiem.
Lai gan dārzeņi un gaļa tiek pagatavoti, sagatavojam mājās gatavotu majonēzi. Dzeltenis 1 lielais olu filejas sviests ar citronu sulu, etiķi, sinepēm un sāli ar blenderī. Nepārtrauciet pļāpšanu, ielejiet olīvu vai augu eļļu tievā traukā. Gatavs, lai majonēze atdzesētu ledusskapī.
Vārītus dārzeņus notīra un sagriež kubos, kā arī liellopu gaļā. Olas vārītas un sasmalcinātas vāra. Salātu traukā apvienojiet visas sastāvdaļas un sautējiet salātus ar mājas majonēzi. Pirms pasniegšanas atdzesē trauku.
Olīvu salāti ar krabju gaļu
Sastāvs:
- kartupeļi - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- olas - 2 gabali;
- krabju gaļa - 150 g;
- svaigs gurķis - 1 gab.
- majonēze - pēc garšas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Kartupeļus vāra vienveidīgā veidā, pēc tam tos tīrām un atdzesē. Burkāni izskalo ar lieko dubļu un arī gatavo ādu līdz pilnīgai sagatavošanai, pēc tam mēs tīrām un sagriež kubiciņus, kā arī kartupeļu bumbuļus.
Olas vārītas vāra un sasmalcina kubiņos. Gurķi mizoti un arī sagriež kubiņos. Krabju gaļu iesaiņo ar pirkstiem vidēja izmēra gabaliņos.
Visas salātu sastāvdaļas, izņemot krabju gaļu, mēs ieliekam salātu bļodā un kleita ar majonēzi, pēc kuras mēs sajaucam. Ielieciet iepriekš dzesinātos salātus uz plakanas baltas traukas, izmantojot kulinārijas gredzenu. Mēs krokām ēdienu ar krabju gaļas slāni. Olivier var dekorēt ar zaļumiem vai salātu lapām, vai arī jūs varat ievietot pāris paipalu olu, kas pildītas ar sarkanu ikri uz plāksnes.