Mamalyga (mămăligă) ir īpašs tradicionāls ēdiens no kukurūzas miltiem Moldovas, Rumānijas un Rietumu ukraiņu kulinārijas tradīcijās. Līdzīgi ēdieni no kukurūzas miltiem, kas ir kopīgi Kaukāzā, sagatavoti nedaudz savādāk. Pirms Amerikas atrašanas un milzīgā kukurūzas izplatīšanās homīni gatavoja no prosa.
Daži cilvēki sauc par mamalyga putru, kas būtībā ir nepareizs, jo hominy tiek novietota kā maize (polenta putra sagatavo no kukurūzas mērces). Par mamalygu: "vārīta maize, nazis vērpta" (tautas saka) - sagriezti homīms ar stingru pavedienu.
Sagatavojiet šo trauku katlā (vēlams ar apaļu dibenu), izmantojot īpašu koka izkārnījumu maisītāju (vai tolikushki).
Garšīgs pikants svētku hominy
Sastāvs:
- miltu kukurūza - apmēram 600 grami (nedaudz vairāk kā puse no iepakojuma);
- vārāmais ūdens - apmēram 2 litri;
- sāls - 1-2 šķipsniņas;
- Saulespuķu neapstrādāta eļļa (var iesaldēt šādā produktā) - 70 ml;
- garšvielas sausā zemē pēc jūsu garšas (plašāks diapazons, jo interesantāka ir garša), jūs varat izmantot dažādus gatavo garšvielu maisījumus un pat sausu karija maisījumu.
Sagatavošana
Jūs varat gatavot hominych dažādos veidos. Visbiežāk miltus ielej verdošā ūdenī, pēc tam maisot maisīšanas procesā. Daži interesantāki paņēmieni ir zināmi: pirmkārt, milti ir nedaudz kalcinēti, pēc tam pievieno eļļu ar nepārtrauktu maisīšanu. Tad pagatavojiet ar stāvu verdošu ūdeni un vāriet, sajaucot, vairākas reizes ielejot verdošu ūdeni.
Mamaliga - ēdiens ir gandrīz mistisks (tradicionālā ēdienu pagatavošana atgriežas pie rituāla aktivitātēm, kas saistītas ar saules mītām), tādējādi pieskaņojoties pozitīvam noskaņojumam. Nevajadzīgi 2 cilvēki - (ideālā gadījumā sieva, jo hominy - ģimenes ēdiens): viens no tiem saglabās kafiju mīcīšanas laikā.
Mēs aizmameties kukurūzas miltu katlā un kalcinē to 3 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Uz nākamā degļa ievietojiet tējkannu ar ūdeni. Kad milti ir kalcinēti un žāvēti, pievienojiet sausas zemes garšvielas, sāli un rūpīgi sajauciet kafiju. Mēs ielej mazliet saulespuķu eļļu, turpinot sajaukt. Jābūt maisījumam, konsistencei, kas līdzinās mitrai smailei. 5-8 minūšu laikā iesildiet visu vidēji augstu siltumu, turpinot sajaukt. Tad ūdens tējkannā parasti vārās.
Tagad vissvarīgākais moments. Viens no tiem, kas atrodas virtuvē, saudzē katlu ar abām rokām (protams, mēs izmantojam dūraiņus vai potholders), bet otrais dalībnieks procesā ielej verdošu ūdeni no tējkannas un tajā pašā laikā, no otras puses, enerģiski maisot sagatavoto pikantās eļļas un miltu maisījumu ar maisītāju. Maisīt vairākas reizes ļoti rūpīgi no malām līdz centram un nodot kafiju uz uguns. Varim vairākas reizes pievieno verdošu ūdeni nelielās porcijās un maisot 15-20 minūtes. Pirmkārt, skaļums palielinās, tad tas nedaudz samazinās.
Otrs būtisks brīdis. Ar abām rokām satverot un turot Kazanu, mēs krata to un pagriež to dažādos virzienos tā, ka homīma māmiņa nedaudz atpaliek no sienām, un pēc tam ātri un pēkšņi pārvērš to sagatavotajā tīrā, sausā koka dēļā. Neļaujot malai ejot, maigi kratot, noņemam kafiju. Šeit tas ir, patiesais hominych ir Saules simbols. Ja uz mamalīgas ķermeņa atdalīšanas procesā no kaļķakņu sienām veidojas neatbilstības, mēs to izlīdzināsim un pārklājam mamaliga ar tīru dvieli -
Mamaligu tiek pasniegts uz galda ar trakām, skābo krējumu, sieru vai biezpienu. Tika pasniegti arī pašmāju kauli (cūkas karbonāde uz kauliem), kūpināts kriksis vai bekons, sautēti ēdieni, marinētas vai ceptas zivis, sēnes, dažādi salāti no svaigiem dārzeņiem un / vai sautētiem dārzeņiem (givec, lecho uc). Joprojām atsevišķi tiek pasniegts vīra, zaļumu un, protams, nesalīdzināmā Moldovas vīna, augļu rakiyu vai vīnogu brendija ķiploku mērce .