Olas ir viens no senākajiem pieejamiem olbaltumvielu avotiem ne tikai cilvēkiem, bet arī tā attāliem senčiem. Visu veidu olas ir piemērotas lietošanai pārtikā. Papildus vistām dažādas tautas nacionālajā virtuvē izmanto olas:
- paipalas;
- strauss;
- zoss;
- pīle;
- baloži;
- rāpuļu olas.
Vistu olu plaša izplatība visā pasaulē ir saistīta ar diviem faktoriem - ražošanas vieglumu (galu galā, vistas skriešanās ik dienas, gandrīz gadu), kā arī augstu garšas un uzturvērtības īpašības.
Vistas olu uzturvērtība
Olu vispārējā uzturvērtība un it īpaši cāļi ir saistīta ar lielu daudzumu augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielu, t.i. tāds olbaltumvielu saturs, kas satur visas cilvēka nepieciešamās aminoskābes , 100 gramos vistu olās ir 12,5 grami. Bez olbaltumvielām arī vistas olās ir ietverti arī 12 g tauku un 0,5 g ogļhidrātu.
Turklāt tajā iekļautie vitamīni un minerālvielas nodrošina vistas olu īpašo uzturvērtību. Galu galā šis produkts satur tādus svarīgus taukos šķīstošos vitamīnus kā:
- A vitamīns - vienā olšūna satur gandrīz pusi no šīs svarīgās vielas ikdienas normām, kas nepieciešamas akūtai redzei, kā arī normālai bērnības attīstībai (pamatoti to sauc par augšanas vitamīnu);
- E vitamīns - dabisks antioksidants, novērš novecošanos, lai arī olšūnā tas nav daudz - tikai 5% no ikdienas prasībām.
Vistas olās daudz plašāk pārstāv ūdenī šķīstošos vitamīnus:
- B grupas vitamīni - ir gandrīz pilnā sastāvā, īpaši vitamīns B2 vai riboflavīns, kas ir atbildīgs par ādas veselību un skaistumu - tā viena vistu olu satur apmēram 30% no ikdienas nepieciešamības;
- daudz olu un vitamīniem līdzīgu vielu, piemēram, holīna, kas uzlabo garīgās spējas un atmiņu, vienā olšūna satur vidējo dienas devu;
- daudz olās un biotīnā, turklāt šī viela, kas ir atbildīga par matu veselību un skaistumu, vispirms tika izolēta no vistu olu dzeltenuma.
Turklāt vistas olas satur lielu lecitīna daudzumu, kas ir būtisks aknu un asinsvadu veselībai, un šī produkta bagātīgais minerāļu sastāvs kopā ar tās asimilācijas vieglumu padara olas par neaizvietojamu gan ārstnieciskas, gan vienkāršas veselīgas uztura sastāvdaļu. Tas jo īpaši attiecas uz vārītu olu, kuras uzturvērtība ir atkarīga no tā sagatavošanas brīža: vislabākie olbaltumvielu sagremojamības ziņā un bioloģiski aktīvo vielu drošība ir mīkstās vārītas olas - tās saglabā lielāko daļu derīgo savienojumu.
Pīlādu olas barības vērtība
Daudzu valstu paipalu olu dziedinošās īpašības ir zināmas. Jo īpaši Japānā tās tika izmantotas kā daļa no rehabilitācijas diētas bērniem, kuri izdzīvoja kodolieroču streiku. Kopumā šis produkts ir ieteicams bērniem un uztura uzturā , un neskatoties uz to, ka paipalu olām ir mazāk olbaltumvielu nekā vistām, paipalu olu uzturvērtība parasti ir augstāka nekā pārējo kolēģu uzturvērtība. Tie satur ievērojami vairāk vitamīnu A, B1 un B2, kā arī magnija kāliju un fosforu nekā vistām. Turklāt viņi daudz mazāk ir atbildīgi par alerģiskām reakcijām.