Pienācīgi pagatavotas gaļas ķīla ir ne tikai kvalitatīvā šķēlēšanā un gatavošanas tehnoloģijā, bet arī dažādās marinādēs, kas ietekmē ne tikai ēdiena galīgo garšu, bet arī paša gabala faktūru. Pēdējais ir iespējams, pateicoties proteolītiskiem enzīmiem, kas sadalās muskuļu šķiedru proteīnā, tādējādi nodrošinot gaļu ar maigumu. Par to, kādas ir šīs sastāvdaļas, un par mīkstuma liellopu gaļas marinādes receptēm mēs turpināsim sarunu.
Marinādē mīkstajai liellopu gaļai
Gaļas šķiedru mīkstinošākā sastāvdaļa ir citrusaugļu sulas, etiķis un vīns, to var uzskatīt par vispilnīgāko variantu tiem, kuri vēlas dot gaļu ne tikai maigumu, bet arī maigu garšu.
Sastāvs:
- sarkanvīns (sausais) - 265 ml;
- olīveļļa - 195 ml;
- citronu sula - 15 ml;
- ķiploku krustnagliņas - 5 gab.
- rozmarīna zari - 3 gab.
Sagatavošana
Mitrumā mizotos ķiploku zobus pagrieziet pastās kopā ar jūras sāls šķipsniņu. Pievienojiet lapas no rozmarīna nūjām un atkal berziet visu ar pestlu, lai atbrīvotu maksimālo garšu. Sajauciet tīru mīklu ar citronu sulu, pievienojiet vīnu un marinādi atšķaidiet ar olīveļļu. Šis marinādes daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu kilogramu liellopu gaļas, ko var atstāt maisījumā 2 stundas līdz veselai dienai.
Liellopa marināde mīkstumam ar sinepēm
Šajā marinādē sinepes ēdienam pievieno tikai garšu, bet ne maigumu. Mīkstie liellopu gaļas gabali būs nepieciešami tomātiem, kas satur daudz skābes un citronu sulas.
Sastāvs:
- tomātu mērce - 235 ml;
- viena citrona sula;
- Žāvētu oregano - 1/2 tējk.
- sinepju pulveris - 1 tējkarote;
- karija pulveris - 1 tējkarote;
- granulēts cukurs - 2 tējk.
Sagatavošana
Pievienojiet visas sastāvdaļas no saraksta kopā, līdz veidojas vienveidīgs mērces. Saldējuma marinādē atlaist liellopu gaļu laika posmā no vienas stundas līdz dienai.
Labākā sulinātu liellopa gaļu marinādē
Pateicoties tanīnu un alfa skābju saturam, alus iekļūst galveno sastāvdaļu augšpusē, nodrošinot mīkstumu gaļā. Turklāt, pamatojoties uz dažādām alus šķirām, laiku pa laikam varat dot gaļai atšķirīgu garšu.
Sastāvs:
- tumšais alus - 360 ml;
- medus - 35 ml;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- karsti pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Sagrieziet ķiploku daiviņas un apvienojiet tās ar pārējām sastāvdaļām no saraksta. Ielieciet gaļu ar marinādi un atstājiet visu nakti ledusskapī.
Marināde cietai liellopu gaļai
Vēl viens produkts ar pietiekamu daudzumu skābes, lai sadalītu gaļas šķiedras, ir kola. Neuztraucieties, viņa nesniegs pārāk daudz saldumu gaļai, bet viņa nedienīgi dara mīkstu.
Sastāvs:
- burbonis - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- sojas mērce - 65 ml;
- citronu sula - 30 ml;
- Vorčesteršīras mērce - 15 ml;
- karsto mērci - pēc garšas;
- ķiploku zobi - 3 gab.
Sagatavošana
Gurnu ķiploku zobus notīriet ar javu un sajauciet iegūto pastu ar pārējām sastāvdaļām no saraksta. Atstāj gaļu marinādē vismaz pāris stundas.
Marināde gaļas mīkstināšanai
Kafijas tasīte palīdzēs tikt galā ne tikai ar pārņemto miegainību, bet arī ar cieta gaļas gabalu. Cita starpā dzēriens sniegs liellopu gaļai vieglu garšu.
Sastāvs:
- ķiploku daiviņa;
- auksta kafija - 125 ml;
- sojas mērce - 35 ml;
- Vorčesteršīras mērce - 15 ml;
- ābolu sidra etiķis - 15 ml;
- olīveļļa - 25 ml;
- medus - 5 ml;
- žāvētu rozmarīna šķipsniņu.
Sagatavošana
Ķiplokus sagrieziet ar sāls šķipsnu un pievienojiet to pārējo sastāvdaļu maisījumam. 12 stundas iemērciet liellopu gaļu marinādē. Šī marinādes daudzums ir pietiekams, lai pusi kilogramu liellopu gaļas.