Kaut arī mantas var ļoti rupji saukt par lielu ķinkali, pavārs tos, jo ķiploku šķiņķīte neizgatavojas precīzi izmēra dēļ, bet arī mīklas maiguma dēļ. Ķīniešu vārīšanas galvenā smalkuma pakāpe ir tvaicēta, pateicoties kurai plānā mīkla ierobežo visas pildvielas gaļas sulas, un trauks izrādās autentisks. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot manti dubultā katlā, iepazīstiet klasiskās receptes un variācijas citu cilvēku tēmā.
Manty ir recepte dubultā katlā
Mūsu iepazīšanās ar šo apbrīnojamo ēdienu sāksies ar autentiskām izmaiņām. Uzkodas un sulīgas mantas uz plānas mīklas tradicionāli gatavo ar aitas un taukainas kausējuma pildījumu, bet, ja nevar atrast sastāva klasiskās sastāvdaļas, nomainiet tās ar liellopu un tauku cūkgaļas maisījumu.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 600 g;
- ūdens - 110 ml;
- olu - 1 gab.
Pildījumam:
- malta gaļa (aitas, liellopa gaļa) - 600 g;
- baltais sīpols - 350 g;
- tauku tauki - 30 g.
Sagatavošana
Vispirms mēs veiksim testu, jo, lai mīklu padarītu vieglāku, to vajadzētu atstāt pēc sajaukšanas vismaz 20 minūtes.
Pēc miltu izsijošanas sajauciet to ar labu jūras sāls šķipsniņu un izlejiet to uz galda vai dziļā bļodā. Kalna centrā mēs izveidojam "labi", kurā mēs vadām olu un iepildām gandrīz siltu ūdeni. Pakāpeniski paceliet miltus no malām, mīciet elastīgo un blīvo mīklu, velciet to un ļaujiet atpūsties.
Mēs izvedam malto gaļu caur gaļas mašīnā kopā ar kurdyuk un dāsnu šķipsniņu sāli un pipariem. Pievienojiet sasmalcinātiem sīpoliem gaļu.
Mīklu lieciet līdz milimetra biezumam, sadaliet to kvadrātā (aptuveni 12x15 cm) centrā, no kura mēs sadalām uz ēdamkaroti maltas gaļas. Mēs aizsargājam apvalku malas ar aploksni, un pēc tam pievienojiet aploksnes stūrus savā starpā.
Cik daudz gatavot manti dubultā katlā būs atkarīgs no to lieluma, tāpēc mantas, kas gatavotas saskaņā ar šo recepti, tiek pagatavoti virs verdošā ūdenī apmēram 40 minūtes, un ar vāku tiek slēgts pats par sevi.
Lācīgs apvalks dubultā katlā
Sastāvs:
- mīklas (skatīt iepriekšējo recepti);
- malta gaļa - 480 g;
- baltie kāposti - 400 g;
- baltie sīpoli - 130 g;
- augu eļļa.
Sagatavošana
Pēc tam, kad silda nelielu daudzumu augu eļļas cepšanas pannā, cep svaigus kāposti ar sīpolu, līdz tas ir mīksts. Kad dārzeņi ir mīkstināti, ielieciet tos uz plāksnes, atdzesējiet un sajauciet ar malto gaļu. Garšvielas tiek pievienotas pēc garšas un vēlēšanās, bet ēdienkartē nevajadzīgi jābūt ēdieniem - sāli un svaigi maltu piparu.
Mīklu lieciet plānā kārtā un sadaliet tā virsmu. Ielieciet makaronus uz ruļļa un sagrieziet to 4-4,5 cm šķēlītēs. Katru no šiem gabaliņiem ievietojam taukainā multivarkas kausiņā un gatavojiet pāris pusstundas.
Turcijas manti: recepte ēdiena pagatavošanai dubultā katlā
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- milti - 230 g;
- augu eļļa - 90 ml;
- olu - 1 gab.
Pildīšanai:
- jēra gaļa - 150 g;
- baltais sīpols - 70 g;
- piparmētru lapas.
Mērcei:
- cukurs - 5 g;
- žāvēti čili;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
- tomāti - 4 gabali;
- skābo krējumu vai jogurtu.
Sagatavošana
Miltu sajauciet ar sāli, olu un sviestu (40 ml), pakāpeniski ielejot 125 ml silta ūdens, mīkstina, bet ne lipīga
Maltai gaļai pievienojiet šķēlēs sīpolus ar jēru un svaigām piparmētru lapām, pievienojiet nedaudz sāls.
Pēc atlikušās eļļas apsildīšanas pusmiljonu apcep piparus un ķiplokus, tad ielieciet tomātus un pagaidiet, līdz tie pārvēršas biezā mērcē.
Mīklu lieciet, sadaliet mazos kvadrātos, ievietojiet pildījumu centrā un saspiediet malas. Vāciet mantles uz pāris 15-20 minūtēm, tad uzlieciet uz plāksnes un ielieciet tomātu mērci un skābo krējumu.