Abhāzijas tulkojumā vārds "adjika" nozīmē sāli. Mums šim vārdam ir pilnīgi cita vērtība. Adjika ir akūta uzkoda, kas sagatavota no pipariem, pikantām garšvielām, ķiplokiem un garšvielām. Šis ēdiens attiecas uz Abhāzijas virtuvi, bet paši Abhāzi to izmanto ar atšķirīgu nosaukumu. Ir Adjikas šķirņu daudzums, bet jebkurā receptē ir galvenās sastāvdaļas: sāls, karstie pipari un ķiploki. Patiesais Abhāzijas adžika ir sagatavots uz īpaša plakana akmens un tai ir unikāla garša. Abhāzieši lielākoties mīl sarkano un zaļo adžiku. Šajos ēdienos tie pievieno zaļie ziedi un tradicionālās garšvielas.
Apsveriet tradicionālās mājas šķirnes Adjika:
- Adžika ir asa un sarkana. Šīs adžika pamatā ir: karstās pipari, sāls, ķiploki un valrieksti. Kā garšvielas izmantojiet koriandru, dilles, garšvielas, baziliks, piparmētru. Karstā adžika tiek pasniegta gaļas un zivju ēdieniem.
- Zaļā Adžika. Mājas zaļo adžiku sagatavo no liela skaita zaļie un garšaugi - dilles, piparmētra, baziliks un citi. Zaļie pipari un sāli pievieno augiem. Zaļo adžik tiek pasniegti no piena produktiem.
- Garšaugu maisījums. Maisījumu gatavo no pikantām garšām, sāli un sasmalcinātu karstu sarkano piparu. Šo maisījumu izmanto kā atsevišķu garšvielu un kā pamatu daudzām mērcēm.
- Gruzīnu adžika. Gruzijas Adžika ir izgatavota no saldajiem un karstie sarkanajiem pipariem, vīna etiķa un daudziem garšīgiem garšaugiem, kas raksturīgi gruzīnu virtuvei.
Lai gan tomāti nav daļa no Adžikas tradicionālajām receptēm, mūsu valsts teritorijā Adžika ir no visprogresīvākās tomātu ieguves. Un tas ir tāds adzhika visbiežāk atrodams svētku galdos vai veikalu plauktos. Mājas Adjika ir lieliska uzkoda ģimenes pusdienām un svinībām. Katra saimniece savās mājās sagatavo adžiku un pievieno ēdienam viņas mīļākās sastāvdaļas. Adžikas un ziedu saglabāšana no Adžikas ziemai nav tik populāra kā konservēti tomāti un gurķi. Adjikas saglabāšana nav sarežģīts un ātrs process, tādēļ Adžika ziemā bieži sastopama galdos.
Mūsdienu mājsaimnieces sagatavo adžiku no dažādiem dārzeņiem un pat augļiem. Mājas adžika no plūmēm, tomāts ar mārrutkiem, ar āboliem, cukini adžika - šie ēdieni ir sastopami ne retāk kā adžika no pipariem.
Veidi, kā sagatavot pašmāju adžiku
Jebkura Adžika tiek sagatavota pēc vienas un tās pašas tehnoloģijas. Pipari un ķiploki jāpārnes caur gaļas mašīnām, pievienojiet tiem garšvielas un sāli, un labi jāsajauc. Pēc tam adžika jāpārklāj uz kārbām un jāuzglabā vēsā vietā.
Ja Adjika recepte ietver
Lai Adžika ziemā sagrieztu sagataves, sasmalcinātie dārzeņi jāapstrādā kopā ar sāli un garšvielām. Pēc tam vārīti adžika ielej uz bankām un roll.
Vārītu adžiku glabā ilgāk par svaigu, bet arī citāda garša. Ilgāk uzglabājot svaigu Adzhika, ieteicams pievienot pāris galda karotes vīna etiķa.
Ēdienu gatavošanai gatavojot saldo mājās gatavotu adžiku, dārzeņiem pievienojiet pāris ēdamkarotes cukura. Uztura speciālisti apgalvo, ka apetīti veicina asie ēdieni. Adžika veic ne tikai šo funkciju. Šis pikants ēdiens, kas gatavots tikai no dabīgiem produktiem, palīdz uzlabot gremošanas procesu. Karstā, gardā mājās pagatavotā ajika dod garšīgāku garšu gaļas un zivju ēdieniem. Ar adzhika pat vispazīstamākais ēdiens kļūst par jaunu garšu.