Shchi - populārākais krievu virtuves ēdiens , zupas pildīšanas veids. Šis ēdiens ir leģendārs, literatūrā, mākslā un ilgtspējīgās valodu prakses formās ir daudz pieminējumu un kultūras pieminējumu, kas saistīti ar kāpostu zupu.
Gatavojot kāposti kāpostus (gan svaigus, gan skābjus), dažkārt skābē un citus zaļumus.
Mazliet par kāpostu zupu vēsturi
Tiek uzskatīts, ka zupa variantos, kas ir mūsdienu tuvumā, Krievijā sāka sagatavoties ne agrāk kā IX gadsimtā. Šajos laikos krievu zemnieki sāka aktīvi un visur audzēt baltos kāposti.
Pasakiet, kā jūs varat gatavot zupu no skābētiem kāpostiem. Labāk ir lietot kāpostu kāpostu, bet ne sālīti.
Krievu klasiskā liesa zupa no skābētiem kāpostiem - recepte
Sastāvs:
- kāposti - 500-750 g;
- sēnes baltas - 8 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- griķu putraimi - 2 ēdamk. karotes;
- kartupeļi - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- rāceņu vai rutabaga - 1 gab.
- pētersīļu saknes - 1 gabals;
- garšvielas (lauru lapas, krustnagliņas, piparu sēklas, anīsa sēklas, fenheļa, koriandra un tilles) - pamazām;
- zaļumi kviešu un pētersīļu;
- ķiploki - 2-5 zobakmeņi;
- augu eļļa (piemēram, linsēklas) - 2-5 st. karotes;
- skābs krējums iesniegšanai.
Sagatavošana
Māla potā mēs ieliekam kāpostu, ielej 0,5 litrus verdoša ūdens un pārklāj ar vāku. Jūs varat novietot kafiju 30 minūtes pirms pagatavotas krāsns vai vienkārši atstāt to 1 stundu. Tad sāli ar kāpostu šķidrumu atsevišķā traukā, kāposti mēs mestam šķidrumā. Cepšanas traukā sildiet eļļu, saglabājiet smalki sagrieztus sīpolus, pievienojiet kāpostus un viegli sasmalciniet to 10 minūtes.
Uz pannas novietojiet griķu, pētersīļa sakni (veselu), sasmalciniet ne pārāk smalki sēnes, burkānus, kartupeļus un rāceņus (ja tā ir, neatradām - mēs pārvaldīsim). Pievieno garšvielas, ielej 1 litru ūdens un vāra 20 minūtes zemā siltumā. Pētersīļa sakne tiek izmesta. Kombinēt sīpolus un kāpostu maisījumus ar pārējām zupas sastāvdaļām (tas ir, ar to, kas atrodas pannā). Mēs kātu kāpostu infūzijas (vai buljona) šalles apvienojām agrāk. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet atdzist 10 minūtes. Piepildiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Mēs ielej zupas plates un sajauc ar skābu krējumu tieši pirms pasniegšanas. Labi ir izmantot rudzu maizi un glāzi spēcīgas rūgtas tinktūras vai vēsas degvīna.
Gaļas zupa
Piemēram, garšīgā gaļas zupa no skābētiem kāpostiem sagatavojam līdzīgi bagātus vai sagatavotus (skat. Iepriekš).
Atsevišķi mēs gatavojam gaļas buljonu no viena vai no dažāda veida mājdzīvnieku gaļas un putna. Gaļu lielu gabalu veidā vai vienu gabalu ielej ar ūdeni un pagatavo, līdz gatavs (apmēram 1,5 stundas) ar pētersīļu, sīpolu un garšvielu sakni. Pētersīļa un spuldzes sakne tiek izmesta. Gaļu ekstrahē un sagriež mazos vidēja izmēra gabaliņos. Buljons uzmanīgi sapludina vai filtrē.
Šajā gaļas buljonā pagatavojiet griķu vai rīsus (2 ēdamkarotes), nedaudz sasmalciniet sēnītes un dārzeņus (burkāni, kartupeļi, rāceņi), to visu pagatavo 20 minūtes buljonā, pēc tam mēs atdarinām gaļu.
Kāpostus, kurus tvaicē ar verdošu ūdeni (0,5 litri), atsevišķā traukā 1 stundu, tad šķidrums tiek izvadīts atsevišķā traukā un tiek izmests atpakaļ šķidrmēslā.
Sīpolus sagrieziet sīpolu gredzenos eļļā, pēc tam pievienojiet kāpostus un nedaudz izpūstas.
Ar kafiju mēs ieliekam sautētos sīpolus un kāpostu maisījumus
Valsts kāpostu zupa
Krievu cepeškrāsnī vienkāršākā veidā var pagatavot kokosriekstu sautētas tomātus no skābētiem kāpostiem.
Mēs izmantojam tās pašas sastāvdaļas (skatīt iepriekš).
Sagatavošana
Visas sastāvdaļas gabaliņu formā, proti: gaļa, dārzeņi, sēnes, garšvielas un skaloti skābie kāposti ir novietoti biezu sienu pot. Piepildiet ar ūdeni, cieši pieblīvējiet katli ar neapstrādātu kviešu kūku un novietojiet to Krievijas dzesēšanas krāsnī (akmeņoglēm vajadzētu gandrīz izdegt). Aizveriet aizvaru, zupa lēnām tumsas. Pēc četrpadsmit piecām vai vairāk stundām mēs izvelkam kafiju ar gardu zemnieciskos kāpostu zupu.