Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas, kā sālīt sēnes, lai pēc iespējas saglabātu tekstūru un nezaudētu uzturvērtību. Visu receptūru daudzveidība balstās uz divām sagatavošanas metodēm: aukstu un karstu. Katrs no tiem var dot mīkstus sēņu cepures ne tikai vēlamo kraukšķīgumu un aromātu, bet arī ekstrahēt no tā esošos toksīnus.
Kā marinēt sēnes?
Kodināšana tiek veikta aukstā vai karstā veidā. Abi pieņem, ka sēnes iepriekš ielej ūdenī trīs dienas. Pēc procedūras, aukstumā - sēnes izlej ar sāli un nosūta uz apspiešanu, karstumā - tie vārās sālījumā un pēc dienas svara ir vārīti un izvērti traukā.
- Sēnēm ir īpašība absorbēt indes no vides. Lai sēnes sagatavotu ziemai, nekaitējot veselībai, tās ir jākārdē, jātīra no gruvešiem un iemērc ūdenī 2 stundas.
- Meklējot, jūs varat atdalīt kājas no cepurēm, izgriezt cepures atbilstoši receptam.
- Ar galveno trīs dienu mērci, sēnes jāuzpilda ar aukstu ūdeni, iestatiet spiedienu un mainiet ūdeni vienu reizi dienā. Pēc procesa beigām kārtīgi noskalojiet sēnes.
- Īpaša uzmanība jāpievērš ēdieniem. Lai mērcētu, tiek izmantoti tikai stikla, keramikas vai koka konteineri.
Cik ātri sasmalcināt sēnes?
Slodzes ātra sagāde ir vienkāršākā izstrādājuma versija. Faktiski tā ir viena no karstās sālīšanas metodes variantiem, kurā sēnes ir pagatavotas, ielej ar sāli un tiek pakļautas spiedienam vairākas dienas. Sāls daudzums kontrolē atlikušo ūdeni no ēdiena gatavošanas. Tā rezultātā sēnes uz nedēļu iegūst kraukšķīgu tekstūru un sāli.
Sastāvs:
- sēnes - 10 kg;
- sāls - 500 g;
- lauru lapas - 6 gab.
- saldie pipari - 10 g;
- ūdens - 8 litri.
Sagatavošana
- Pirms sēņu ielej, ielej 7 litrus ūdens un atstāj 5 stundas.
- Atlikušo ūdeni papildina un gatavo 20 minūtes.
- Celiet ūdeni un ielieciet to aukstumā.
- Sēnes atdzesē, apkaisa ar sāli un garšvielām, glabā 3 dienas.
- Pārnes uz kārbām un paliek 7 dienas aukstumā.
Kā sālīt sēnes karstā veidā?
Īpaši aizņemtas mājsaimnieces ir piemērotas karsto mežu sālīšanai. Tas ir ērts risinājums, lai apstrādātu daudz sēņu. Par to sēnes tiek pagatavotas, atdzesētas, ielej ar svaigu sālījumu, tiek pakļautas apspiešanai, un pēc 3 dienām tās izplūst uz bankām. Gatavošanas laiku kompensē rūgtuma un maigu garšas trūkums.
Sastāvs:
- sēnes - 500 g;
- dilles lietussargi - 2 gabali;
- mārrutku lapa - 2 gab.
- ūdens - 3 l;
- sāls - 60 g;
- lauru lapa - 1 gabals;
- ķiploku krustnagliņas - 3 gab.
Sagatavošana
- Uzpilda 1,5 g ūdens ar 30 g sāls un 15 minūtes vāra.
- No atlikušā ūdens un sāls pagatavojiet jaunu sālījumu.
- Slaucīt sēnes, laurus sālījumā un pagatavot 20 minūtes.
- Noņemiet no karstuma, pievienojiet garšvielas un nospiediet uz leju ar apspiešanu.
- Pēc 6 dienām pārnes tīru burkās, ielej sālījumu un sālītas sēnes novieto aukstumā 45 dienas.
Sēņu novākšana mājās mājās
Sālītas augsnes ir aukstas, it īpaši garšīgas. Šī metode nenodrošina termisko apstrādi: sēnes vienkārši ielej ar sāli un ievieto zem spiediena. Ar šo sālīšanu sēnes saglabā visas barības vielas un tiek iepildītas ar garšaugu un garšvielu aromātu. Pēdējais dod sēnēm cietoksni, kraukšķīgumu un lielisku garšu.
Sastāvs:
- apavi - 4,5 kg;
- sāls - 500 g;
- mārrutku lapas - 6 gab .;
- mārrutku sakne - 1 gab.
- ķiploku daiviņa - 8 gab.
- ķiršu lapas - 5 gab.
- ūdens - 4 litri;
- rabarju lietussargi - 3 gab.
Sagatavošana
- Pirms sāli sāli slaucat, piepildiet ar ūdeni 3 dienas.
- Pārnes uz tīru trauku, pievienojiet sāli, garšvielas.
- Lieciet zem spiediena un sūtīt mēnesi aukstumā.
Kā sālīt baltas sēnes?
Balto sēņu izvēle ar īsu mērcēšanu un blanšēšanu ļaus izbaudīt kraukšķīgus šķēlēs 25 dienu laikā, un tas ir piemērots neilgam šāda veida sēņu uzglabāšanai. Šo "plaisu" pilnīgi kompensē izteiksmīga krāsa un sulīga, blīva mīkstums, kas ideāli piemērota šai sagatavošanas metodei.
Sastāvs :
- sēnes - 3 kg;
- sāls - 20 g;
- ūdens - 2,5 litri;
- melnie piparu podi - 10 g;
- upeņu lapas - 4 gab.
Sagatavošana
- Pirms jūs sāliet baltās sēnes, iemērciet tos ūdenī ar 50 gramiem sāls un atstājiet tos 36 stundas.
- Noskalo, noskalojiet 5 minūtes.
- Izklājiet uz kārbām, pievienojiet 140 g sāls un garšvielas.
- Uzglabāt 25 dienas aukstumā.
Melnās sēņu kodināšana
Sālītas melnās sēnes - populāra delikatese, kuras sagatavošanai pieredzējuši sēņu audzētāji padomi aukstajā veidā. Kāpostu lapās sālīšana ir vieglākā un salīdzinoši ātrā iespēja rūgtās sēnes pārvērst par lielisku sagatavi. Piesātina ar kāpostu sulām, vīnogas atbrīvojas no rūgtuma un iegūst pārsteidzošu garšu.
Sastāvs:
- sēnes - 5 kg;
- kāpostu lapas - 7 gab.
- sāls - 400 g;
- mārrutku sakne - 1 gab.
- dilles lietussargi - 15 gab.
- ķiploku galva - 1 gab.
- upeņu lapas - 10 gab.
Sagatavošana
- Pirms melno lupatu sāli ievieto to 3 stundas 170 g sāls un 10 litru ūdens šķīdumā. Izskalojiet.
- Sāls ar 220 g sāls un garšvielu.
- Pārklāj ar kāpostu lapām un divdesmit septiņām depresijām.
- Izklājiet uz kārbām un uzlieciet 2 mēnešus aukstumā.
Korejas sēnes
Sautējošu sēņu recepte ir mainīga. Tātad, iepriekš uzsūktas un vārītas sēnes var kļūt par lielisku pamatu akūtām uzkodām Korejas valodā . Un, pat ņemot vērā to, ka sēnes ir tikai krieviski, tās lieliski apvienojas ar tradicionālo saldskābo marinādi un garšvielu kopumu, kas raksturīgs Āzijas virtuvei.
Sastāvs:
- skumbrija - 3,5 kg;
- sīpols - 900 g;
- burkāni - 400 g;
- ķiploku galviņa - 2 gab.
- eļļa - 300 ml;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 50 g;
- etiķis - 200 ml.
Sagatavošana
- Uzkarsējiet krūzes 3 dienas, noskalojiet un vāriet.
- Sīpoli, burkāni un sēnes sagriež sloksnēs.
- Sīpolu mazuļi.
- Sajauc etiķi, sāli, cukuru, eļļu un ķiplokus.
- Sēnes un dārzeņus ielej ar marinādi un nosūtīt uz aukstu.
Meža kraukšķīgie auksta sālīšana
Vecais sēņu uzņemšanas veids ir balstīts uz aukstu ēdiena gatavošanu koka mucās. Tā rezultātā sēnītes tika mērcētas ar tanīniem un kraukšķīgas un aromātiskas. Vēl viena priekšrocība bija tā, ka savākšanas gadījumā bija iespējams ziņot par jaunām sēnītēm. Šīs metodes trūkums ir tas, ka sēnes ir jānomazgā labi pēc sālīšanas.
Sastāvs:
- sēnes - 10 kg;
- sāls - 500 g;
- mārrutku lapas - 10 gab .;
- lietussargi lietussargi - 15 gab.
Sagatavošana
- Uzliesmojiet sēņu vāciņus 3 dienas.
- Ielieciet zaļumu un sāli uz mucas dibena.
- Ielieciet sēnes slāņos, prisalivaya.
- Ievietojiet apspiešanu 2 mēnešus.
Kā sālīt sausas sēnes?
Sausnas sēnes vai balta iekraušana (šis nosaukums tika piešķirts sēnēm sausas cepures dēļ) ir vienkārša. Rūgtības trūkums ļauj izmantot sausu sālīšanas metodi, kas neprasa sēņu pirms mērcēšanas. Ir nepieciešams tikai noslaucīt sēnes ar salveti, atbrīvojot tos no netīrumiem, ievietot tos burkās, ielejot sāli.
Sastāvs:
- sēnes - 1 kg;
- sāls - 35 g;
- ķiploka daiviņa - 4 gab.
- dilles dilles - 3 gab.
Sagatavošana
- Noslaukiet sēnes ar audiem.
- Ielejiet sāli, garšvielas, ielieciet apspiestību un notīriet aukstā 1,5 mēnešus.