Labu asu nazu komplekts ir ne tikai svarīgākā šefpavāra arsenālā no korporatīvajā restorānā, bet arī mājsaimniecībā parastajā mājas virtuvē. Bet grūtības ir, ka gandrīz visi griešanas karalistes pārstāvji laika gaitā kļūst bailīgi un kļūst nespējīgi pildīt savus pienākumus kvalitatīvi. Un ko, mest tos visus uz izgāztuvi? Nu, nē! Parunāsim labāk par to, kā pareizi un pēc kāda ieskata pastiprināt virtuves nažu bāru un moussat, kā arī, vai asināt keramikas nažus un citus šīs sirds gudrības.
Kā pareizi asināt virtuves nažus?
Lai būtu godīgi, tas nav īsti sievietes bizness. Saimniecei vajadzētu spēt savainīgi un meistarīgi lietot virtuves piederumus. Bet, lai zinātu, kā pareizi asināt virtuvi un citus nažus, vajadzētu būt vīrietim. Tāpēc labāk ir pievērsties šim jautājumam spēcīgāku dzimumu pārstāvjiem, kurus mēs tagad darīsim.
Atbilde no Vasilija Andrejeviča, viena no lielpilsētu restorānu šefpavārs
- Ak, mans tēvs mani mācīja asināt nažus, un mans vectēvs to mācīja. Mums šī nodarbība vienmēr tika uzskatīta par īpaši vīriešu. Lūk, kā pareizi asināt virtuves nažu bāru. Turiet bāru ar kreiso roku. Pa labi noņemiet nazi ar roktura un novietojiet to perpendikulāri baram ar asmeni kustības virzienā, tas ir, no sevis. Tad pagrieziet asmeņu 15-20 grādos, salīdzinot ar sliedes virsmu, un iegūstiet kustību uz priekšu, vienlaicīgi samazinot virsmu no roktura līdz galam. Sasniedzot galu, mēs atgriežam roku uz sākuma stāvokli un atkārtojiet procesu, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Lai asināt nažus, ir nepieciešams, lai vienā asmens pusē, tad otrā pusē, pretējā gadījumā asināšana būtu nevienmērīga, un viss darbs kļūs nepareizs. Bāra mājsaimniecībā labāk ir saglabāt trīs. Viens ar lielu graudu, viens ar vidēju un viens ar mazu. Par rupji graudains ir galvenais darbs, un no otras divas - apgriešana un apdare. Nu, un, ja tev tikai nedaudz vajag kniebieni, tad to var izdarīt ar smalkgraudainiem bāriem. "
Ivana Petroviča atbilde par griezējinstrumentu meistaru
- Vasilijs Andreevičs mums teica, kā pareizi asināt virtuves nažu bāru. Un ko vēl jūs domājat, ka jūs varat sasniegt kvalitātes asināšanas, un kā jūs to darāt?
- Labu garu un kvalitatīvu asināšanas servisu var panākt, izmantojot bāru un vasaru. Musat ir apaļais fails ar rievām, kurām ir aksiāls virziens. Padariet to vai nu no ļoti spēcīga tērauda, vai no īpašas keramikas ar dimanta pārklājumu. Moussat ir paredzēts galvenokārt asmeņu iztaisnošanai, tādēļ vislabāk to izmantot pāri ar stieni vai kaļķakmens. Starp citu, akmeņiem, piemēram, stieņiem, ir atšķirīgs graudu izmērs. Slīpēšanas akmeņi ar lielu graudu izmanto, lai atjaunotu asināšanas leņķi un griešanas malas formu. Vidēji graudaini akmeņi labi sagriež griešanas malu. Smalki nosedziet darbu tīrībā. Tātad, lai asinātu nazi ar muskatu, ir nepieciešams uzstādīt instrumentu perpendikulāri galdam (ar galu uz leju), pēc tam apvienojiet to nazes griešanas malas daļu, kas ir tuvāk rokturim ar musāta augšējo daļu, un velciet pa instrumenta virsmu, aprakstot loka. Tādā veidā jūs sagriezat nazi no roktura uz galu. Dariet to vairākas reizes, tad nomainiet asmens un atkārtojiet visu procesu. Nepalaidiet ļoti cītīgs, jo naza malas laikā naza maliņa atjauno savu formu, bet tā nenovirza no manāma slāņa metāla.
- Un kā jūs jūtaties par asināšanas nažu uzklāšanu, vai tas ir iespējams to izdarīt vai ne? Ja iespējams, kā un ar kādiem nosacījumiem. Ja nē, kāpēc?
- Patiesībā es negribētu ieteikt ne smilšpapīru, ne iecienītāko mājsaimniecības gatavo mehānisko nažu izmantošanu. Ar šādu asināšanu nav viegli novērot pareizo leņķi. Jūs varat viegli sabojāt asmeni un sagraut labu nazi. Emery un, ja to izmantot, tas ir tikai dažreiz, kad jums ir nepieciešams nedaudz asināt asmens, un bar nav pie rokas. Bet smaržām jābūt precīzi kvalitatīvām, ūdensizturīgām un jaunām, un dzirnaviņas ir prasmīgas.
- Nu, un pēdējais jautājums, vai vajag asināt keramikas virtuves nažus? Ko jūs tam sakāt?
- Es atbildēšu, ka tas absolūti nav nepieciešams. Keramikas naži nekad nav blāvi un kalpo ļoti ilgu laiku. Tāpat nejauciet nažus ar zobainu asmeni un īpašu pārklājumu. Tie ir nazi no sevis asināšanas un izturīgas. Nu, ja jūs joprojām domājat, ka jūsu nazis ar zobakmeni ir blāvi, netērējiet to pats, bet sazinieties ar kapteini. Viņš jums dos padomus, kas viņam vajadzīgs, un asmeni būs kārtībā.
Nu, labi, šeit mēs uzzinājām, kā pareizi un kā asināt virtuves nažus. Joprojām ir tikai pateikties vīriešiem par izsmeļošo informāciju un vēlamies viņiem gūt panākumus viņu darbā.