Cepeškrāsnī ceptas zosis, it īpaši vesela, ļoti efektīgi papildina svētku galdu, taču tās iekšējam saturam noteikti jāatbilst svinīgā redzējumā. Mūsu receptes palīdzēs jums sasniegt ideālu rezultātu, cepot zosu krāsnī.
Zoss, cepts cepeškrāsnī folijā ar āboliem
Sastāvs:
- zosu karkass ir 2,3-2,5 kg;
- āboli - 500-700 g;
- medus - 70 g;
- sojas mērce - 50 ml;
- Worcestersky mērce - 40 ml;
Marinādei:
- dārzeņu buljona vai ūdens - 1,5-1,7 l;
- granulēts cukurs - 125 g;
- liels sāls - 60 g;
- sojas mērce - 75 ml;
- ābolu etiķis - 75 ml;
- žāvēts ingveris - 1,5 ēd.k. karotes;
- grēku zvaigzne - 2 gab.
- Szechuan pipari - 1 tējkarote;
- piparu maisījums - 1 tējkarote;
- zemes kanēna - 0,5 tējk.
Sagatavošana
Liemeņa zoss labi noskalojas ar aukstu ūdeni, rūpīgi nosusina, ieliek izlietnē un apcep ar vārošu ūdeni. Šī "šoka" procedūra ir nepieciešama, lai padarītu putnu ādu stingrāku un spēcīgāku, tādēļ tas cepšanas laikā neizkļūst un saglabā integritāti.
Tagad mēs atkal nožāvējam zosu, nogriežam redzamus taukus, mums jāatbrīvojas no astes, kas atrodas uz astes, un ievieto piemērotā plaša traukā. Panā, sajauciet visas marinādes sastāvdaļas, ielieciet to ugunī, sasildiet to vārāmai, ļaujiet tai vārīties vēl piecas minūtes un ielejiet putnu liemeni ar sālījumu. Tagad nosakiet zosu jaudu vēsā vietā un atstājiet divas dienas, liekot to ik pēc trim līdz četrām stundām. Šajā laikā zoss, kura vienā pusē atrodas otrā pusē, mazliet izžāvē un tādējādi pagatavo mizu cepšanai. Tas iegūst kraukšķīgu, ēstgribu garozu ar sulīgu iekšējo saturu. Divas vai trīs stundas pirms vārīšanas gatavojam zosu istabas temperatūrā, lai gaļa nedaudz uzsilst.
Tagad mēs sākam stuff putniem. Mana ābele noslaukiet to, nogrieziet to pusē vai ceturksnī, noņemiet astes un serdes ar sēklām un piepildiet tos ar zosu dzemdi. Ja ābolu augļi ir mazi, tad jūs varat atstāt tos veselus. Tagad jūs varat pievienot vēderu ar zobu bakstāmais, sew diegu vai atstāt to atvērtu pēc vajadzības.
Mēs uzliekam zosis uz režģa, pārklāj to no augšas ar biezu foliju un ievieto to krāsnī, kas apsildīta līdz 220 grādiem. Zemākajā līmenī mēs likām pannu ar ūdeni. Mēs turam putnu pie šīs temperatūras piecpadsmit minūtes, pēc tam samazinām siltumu līdz 180 grādiem un pagatavo vēl stundu. Pēc tam noņemiet foliju, aptiniet to ar spārniņiem, pārklājiet zosu ar medus, Worcestersky un sojas mērci, samaziniet temperatūru līdz 170 grādiem un pagatavojiet vēl četrdesmit minūtes, periodiski izberiet atlikušo mērci un apsmidziniet ar cepšanas trauku ar tauku ūdeni.
Ņemot par pamatu šo recepti, jūs varat arī gatavot cepeškrāsnī ceptu pildījumu zoss ar apelsīniem, aizstājot tos ar āboliem.
Kā cep zosu ar gabaliņiem krāsnī piedurknē?
Sastāvs:
- zosu karkass ir 2,3-2,5 kg;
- olas - 2 gabali;
- plūmes - 70 g;
- olīveļļa - 50 ml;
- majonēze - 130 g;
- garšvielas mājputniem - 10 g;
- sinepes - 25 g;
- melnie pipari - 5 g;
- liels sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Pareizi sagatavo zosu liemeni, sagriež porcijās, ielej sālītu ūdeni un atstāj naktī. Tad mēs ņemam putnu no ūdens, izžāvē un izbauda marinādi. Par viņa
Tad mēs novirzām gaļas šķēles uz piedurknes kopā ar marinādi, apzīmogo un novieto to uz cepšanas paplātes vai zosu audzē. Lai sagatavotu zosu cepeškrāsnī, šķēlītēm vajadzīgas divas ar pusi stundas, un temperatūras režīmam jābūt 180 grādiem. Divdesmit minūtes pirms gatavošanas procesa beigām, izgrieziet piedurkni un ļaujiet traukam noslaucīt.