Holandiešu vai holandiešu mērce ir oriģināls olu, dārzeņu un zivju ēdienu papildinājums. Interesanti, ka, pretēji nosaukumam, mērces dzimtene ir Francija, nevis Holande. Tas ir viens no četriem pamatiem, uz kuru pamata franču pavāri gatavo kulinārijas šedevrus.
Kā gatavot holandiešu mērci?
Galvenās mērces sastāvdaļas ir olas un sviests. Perfektais holandiešu mērci ir biezs, ar maigu, nedaudz skābu garšu. Tās blīvums tiek panākts, pakāpeniski sakarsējot olu dzeltenumus ūdens vannā. Galvenais ir precīzi ievērot receptes tehnoloģiju, pretējā gadījumā olas var "uzkarsēt" un mērci sabojāt. Jūs varat pagatavot mērci ar maisītāju, bet tad tas nebūs tik biezs, un jums to vajadzētu panākt vēlamajā konsistenci ar daudz eļļas. Holandiešu mērci pasniedz karsti.
Holandes mērce - recepte Nr. 1 (uz ūdens peldes)
Sastāvs:
- olas - 3 gabali;
- sviests - 150 g;
- citronu sula - 2 tējk.
- ūdens - 2 ēd.k. karotes;
- sāls - ¼ tējkarotes karoti;
- melnie pipari.
Sagatavošana
Atdaliet olu dzeltenumus un novietojiet tos mazā katlā vai liekšķerē, krata ar pūderi un pievienojiet aukstu ūdeni. Sāls un pipari.
Sagatavojiet sviestu - to ir sagriež mazos kubiņos (eļļai jābūt cietai). Tad ielieciet olu un ūdens maisījumu uz ūdens vannas un nemitīgi maisot, lai iegūtu sabiezējumu. Pakāpeniski pievienojiet dzeltenumus eļļai, turpinot traucēt. Eļļai pilnīgi jāizšķīdina, nesagatavojot gabaliņus. Jāpārliecinās, ka mērce nepārkarst. Jūs varat regulēt temperatūru, periodiski noņemot podu no ūdens vannas (ja mērcē sāk būt balta apakšā, tā ir droša zīme par pārkaršanu), un, ja pēkšņi tas joprojām ir pārkarsis, nolaidiet pannu aukstā ūdenī, turpinot traucēt dzeltenumus, neļaujot tām atdzist vai vienkārši ielej aukstu ūdeni ar plānu sūkli.
Kad masa kļūst bieza, pievienojiet citronu sulu, nemēģinot maisīt. Ja jums ir biezs, vienmērīgs krēms - tas nozīmē, ka viss ir izdarīts pareizi, un jūs varat noņemt šo mērci no uguns.
Padoms. Ja mērce ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar nelielu daudzumu silta ūdens.
Holandes mērce - recepte Nr. 2
Sastāvs:
- olas - 3 gabali;
- sviests - 200 - 250 g;
- citronu sula - 2 tējk.
- ūdens - 2 ēd.k. karotes;
- sāls - ¼ tējkarotes karoti;
- melnie pipari.
Sagatavošana
Atsevišķus dzeltenumus, tos samaisiet, pievienojiet citronu sulu, piparus un sāli. Pneima tos ar maisītāju. Sviests izkausē un, tiklīdz tas sāk vārīties, ātri noņem no karstuma un ielej dzeltenumos ar plānu plūsmu (šajā laikā turpiniet noslaucīt). Pēc pērienēšanas ielieciet mērci un ļaujiet tai sabiezēt 10 minūtes (sabiezējums notiks, kad tas atdziest).
Padoms. Ja mērce nav pietiekami bieza, to variet ievietot mikroviļņu krāsnī 10 minūtes, un pēc izņemšanas mazliet vairāk.
Holandiešu mērces šašauga kebabam
Sastāvs:
- olas - 2 gabali;
- Sviests - 40 g;
- ūdens - 3 ēd.k. karotes;
- milti - 1 prece;
- piens - 1 prece;
- citronu sula - 1 ēd.k. karote;
- muskatrieksts (rīvēts) - 20 g.
Sagatavošana
Atdaliet dzeltenumus, pievienojiet tiem mīkstinātu sviestu un biezeni. Ielieciet lēnu uguni, pievienojiet ūdeni un mazliet sasildiet. Kad mērce sākas
Jūsu holandiešu mērci, iepriekš pagatavotu, paliek silti, to var ielej termosā, kas ir uzkarsēts ar verdošu ūdeni. Šī opcija ir piemērota mērcei ūdens vannā. Maizera mērce, kas tiek uzkarsēta līdz ēdamkarim uz galda bļodā, tiek uzkarsēta uz vārīta verdošā ūdens.
Kā redzat, daudzi ir gatavi gatavot holandiešu mērci, tāpēc jūs varat atrast savu starpā.