Zemenes ar putukrējumu ir ļoti romantisks duets, un mūsu kūka receptē šis deserts ir burvīgs un delikāts slānis starp kūkām. Tomēr zemeņu deserts ar krējumu ir diezgan piemērots un kā neatkarīgs ēdiens.
Zemeņu kūka ar krējumu
Sastāvs:
- Zemeņu - 800-900 g;
- olas - 4-5 gabali;
- cukurs 420 g;
- milti - 100 g;
- Vaniļas cukurs - 2 tējk.
- olu baltumi - 3 gab .;
- ūdens - 70 ml;
- krējums (33-35%) - 600-800 ml;
- pulverveida cukurs - 4-6 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Mēs iesaiņojam miltus. 4 olas olbaltumvielas, kas rūpīgi atdalītas no dzeltenumiem, bļoda, kurā mēs saberzam vāveres, noslaukiet ar salveti, samitrinātu ar etiķi. Dzeltenus ielej bļodā, pievieno 75 g cukura un vaniļas. Rūpīgi berzējiet dzeltenumus ar cukuru, līdz masa ir baltā krāsā.
Viskus notīriet tīrā traukā zemā vai vidējā maisītāja ātrumā, līdz veidojas sulīgs putas. Tad palieliniet maisītāja ātrumu līdz maksimālajam līmenim (vai vidējai, ja maisītājs ir spēcīgs), turpinot pārspēt, apkaisa nedaudz 75 g cukura. Pēc tam, kad pievienots cukurs, noslaukiet olbaltumvielas biezā putuplasta.
Dzelteniem pievieno vienu trešdaļu no saputotajiem olbaltumvielām un sajauc tos no apakšas uz augšu. Pievieno tādus pašus izsijātus miltus (100 gramus) un sajauc. Pēc tam pievieno atlikušos saputotos baltumus un atkal samaisa no apakšas uz augšu.
Veidlapa smērei cepot ar eļļu, pārklāt ar papīru, sadalīt mīklu līdz 2/3 un izdalīt. Cepiet cepumu 180 grādu temperatūrā 50 minūtes, neatverot cepeškrāsns durvis. Tās gatavība ir definēta šādi: mēs spiežam to ar pirkstu, bedrē ir ātri jāatgūst.
Mēs ekstrahējam cepumu no pelējuma un ļaujam tam palikt istabas temperatūrā 8-12 stundas, pēc tam sagrieziet to 4 kūkās.
Tad mēs sagatavojam merengju. Mēs ielej 3 olu baltumus bļodā un iemērk ar mazu maisītāja ātrumu apmēram 1 minūti, līdz veidojas viegli putas, pēc tam palielina ātrumu līdz maksimālajam līmenim, noskalojot, līdz kļūst pūkaina puta. Turpiniet pārspēt, ielieciet 130 g cukura un 1 tējkaroti vaniļas un saberziet līdz biezai masai.
Mēs pārklājam paplāti papīru un izveidojam loku ap cepumu diametru. Pagrieziet papīru uz otru pusi, izkaisiet putotus baltas un izdaliet lokā. Cepiet meringue krāsnī 13 minūtes, līdz gaiši zeltainā nokrāsa ir 180 grādi.
Tad sagatavojam zemeņu sīrupu. Zemenes (300 g), raktuvju, tīru, sagrieziet ogas uz pusēm un novietojiet tās katlā. Mēs aizmame 100 g cukura un ielej 70 g ūdens. Viss sajauc, dod vāra, noņem putas, atlaidīsim 5-7 minūtes, pēc tam noņemsim no uguns un samaisa ogas. Sasmērē sīrupu caur sietu un atdzesē.
Krējums tiek ielejts traukā un viegli uzsūc līdz biezai. Kad virsma ir atstāta ar atzīmēm no maisītāja sprauslām, palieliniet ātrumu līdz vidējam un pievienojiet pulverveida cukuru. Atslaucīt, līdz maisītājs sāk izdalīt atšķirīgu palīdzības zīmi. Pēc tam pārtrauciet pēriens nekavējoties.
Atlikušās zemenes ir manas, noņem segas un sagriež plānās šķēlēs. Cepumu piesūcināts ar zemeņu sīrupu. Uz kūkas mēs izplatām daži no putukrāsas un zemeņu šķēles, virsū ar krējumu. Tad mēs noliecam otro kūku, piesūcina sīrupu un izklāj vēl mazāku krējumu, uzliek merengju uz augšu, eļļojiet to ar putukrējumu , pārklājiet merengju ar trešo garožu un iemērc to ar sīrupu, ar krējumu, zemenēm un citu krējuma slāni. Tad mēs pārklājam ar ceturto kūku un nedaudz nospiediet ar savām rokām, no augšas mēs pārklājam kūku ar putukrējumu. Mēs izrotājam ar zemenēm un piparmētru lapām. Pirms pasniegšanas atdzesējiet kūku un ļaujiet tai mērcēt.