Veģetārie zupi ir pieejami gandrīz visās nacionālajās virtuvēs (spāņu gazapacho, bulgāru tarators, japāņu miso utt.). Papildus klasiskajām zupām bez gaļas tiek izstrādātas receptes, kā sagatavot veģetāro zupu, izmantojot parasto neausta baršci, sīpoli, kāpostu zupu un citus pirmos ēdienus.
Pirmkārt, veģetāro zupas ir iekļautas diētas pārtikas svara zudums, saskaņā ar medicīniskās norādes, bērnu diētu. Arī no ēdiena gatavošanas gaļas un zivīm viņi atsakās no reliģiskiem vai citiem personīgiem iemesliem.
Veģetārie ēdieni ne tikai spēj uzlabot veselību un uzlabot skaitli, bet arī dod prieks no garšīgas un veselīgas pārtikas. Galu galā, no dārzeņiem, sēnēm, graudaugiem un makaronu, ķermenis saņem visus nepieciešamos vitamīnus un uzturvielas.
Karstie veģetārie zupas
Karstas veģetārās zupas, kas vārītas dārzeņu buljonos vai ūdenī un apceptas ar skābu krējumu vai sviestu. Pamatojoties uz to, sēņu buljoni var arī darboties.
Pirms gatavošanas veģetārās zupas no graudaugu, dārzeņu, makaronu vai pākšaugiem, vārītas dārzeņu buljona sīpoli, burkāni, kartupeļi, kāposti, selerijas saknes utt. Dārzeņus sagriež lielos gabaliņos, izlej karstu ūdeni un vāra aptuveni 30 minūtes zemā siltumā zem slēgta vāka. Buljonu uzspiež vēl 15 minūtes, lai dārzeņi un zaļumi piešķirtu maksimālo garšu un aromātu.
Vienkāršākās veģetāro dārzeņu zupas recepte:
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- uz 100 gr. kāposti un baltie kāposti;
- 2-3 kartupeļi;
- 1/2 saldu sarkano piparu;
- 1 liels tomāts;
- sakņu un zaļš pētersīļi, puravi, zaļumi kviešu;
- lauru lapu, sāli, piparus pēc garšas. 1 tējkarote cukurs.
2 litri ūdens vārīties, pievieno sāli, ielieciet to mizoti un kubiņos dārzeņus. Pēc tam, kad dārzeņi ir gandrīz vārīti, iemērc zupa garšvielas un cukuru.
Pēc tam, kad uz augšu uzkarsējat dārzeņu buljonu, varat pagatavot klasisku dārzeņu veģetāro zupu (kartupeļu vai ķirbju), trauku, kas balstīts uz pākšaugiem - veģetārie zirņi, pupiņas vai lēcu zupas, grauzdētas vīģes vai graudaugi.
Veģetārie pupiņu zupa
Receptes pupiņu zupai par 2 litriem. ūdens:
- 250 g pupiņas;
- 1 vidēja burkāna;
- 1 selerijas sakne;
- 1 sīpols;
- 2-3 kartupeļi;
- garšvielas, sāli, pētersīļus un diļļu zaļumus;
- augu eļļa.
Pupiņas vai citas pupiņas sakārto, notīra ūdenī un iemērc 1 litrā ūdens 4 līdz 24 stundu laikā atkarībā no šķirnes. Vēl viens 1 litrs ūdens ir vārīta dārzeņu buljona no saknēm saknes un kartupeļi eļļā. Pupiņas sagriež atsevišķi no dārzeņiem ūdenī, kurā to iemērc, tad sajauc divas pusītes zupas, garšvielas, sāli, piparus, sīpolus, zaļumus.
Aukstās veģetārās zupas
Aukstās veģetārās zupas ir sagatavotas ar dārzeņu biezeņiem (piemēram, gazapacho), dārzeņu buljoniem (bietes), kvassi (botvina vai okroshki), skābu pienu vai kefīru (kefīru okroshka vai tarataru).
Aukstas veģetārā tomātu zupa recepte:
- 4 nogatavoti tomāti, mizoti no sēklām un mizas;
- 1 tējkarote etiķis;
- sāls, cukurs, malti pipari pēc garšas;
- 200 ml tirdzniecības vēji (tomātu biezeni);
- 200 ml atdzesēta dārzeņu buljona;
- selerijas zaļumi, dilles, pētersīļi;
- 1 ēd.k. l no olīveļļas.
Gatavo veģetāro auksto tomātu zupas izgatavošanas process ir ļoti vienkāršs - visas sastāvdaļas sajauc maisītājā līdz viendabīgai masai. Ja konsistence ir pārāk bieza, varat pievienot nedaudz vairāk buljona. Tad zupa garšvielu garšvielas un jau traukā tiek pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievieno olīveļļu.