Tagad biežāk mēs dzirdam terminu "bez lipekļa", "nesatur lipekli". Un tās simbols - šķērsoti ausis - pastāvīgi parādās uz produktu etiķetēm. Noskaidrosim, kāds ir lipeklis, cik tas ir bīstams un kādus produktus tas satur.
Glutēns - īsa informācija
Glutēns (glutēns) ir augu proteīns, kas atrodams labības sēklās.
Kas ir bīstams lipeklis?
Dažiem cilvēkiem lipeklis var izraisīt nepanesību un pārtikas alerģiju. Glutēna un celiakijas nepanesība - visbiežāk izpaužas šādi simptomi:
- biežas sāpes vēderā;
- vēdera uzpūšanās;
- caureja vai aizcietējums vai pārmaiņas;
- slikta dūša;
- neizskaidrojama svara zudums;
- bērniem - atpalicība attīstībā.
Bet var būt citas, nespecifiskas izpausmes, kurām, šķiet, nav nekā kopīga ar šo slimību. Fakts ir tāds, ka celiakija ir autoimūna slimība, t.i. Glutēns, nokļūstot iekšā, sāk uzbrukt cilvēka ķermenim ar savu imūnsistēmu. Tā rezultātā, ja nepanes lipekli, ir vērojams tievās zarnas iekaisums un tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās. Šie destruktīvie procesi turpinās, kamēr glutēns vairs nesamazās ar pārtiku vai dzērieniem. Vienīgais glutēna nepanesības ārstēšanas līdzeklis ir pilnīgs to saturošo produktu noraidījums.
Kādi pārtikas produkti ir lipekli?
Glutens galvenokārt tiek atrasts graudaugos un to pārstrādes produktos. Tas satur:
- maize, maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi;
- makaroni;
- mieži;
- auzas;
- kvieši;
- rudzi;
- labība un labības graudaugi ( auzu , kviešu, miežu, miežu, auzu un citu auzu pārslu).
Glutens bieži tiek pievienots dažādiem produktiem kā biezinātājs, kā arī strukturējoša piedeva. Šādu glutēnu sauc par "slēptu". Produkti, kas satur "slēptu" glutēnu:
- desas, pusfabrikāti no gaļas;
- visi pusfabrikāti, kas tiek pārsniegti rīvmaizē vai pievienojot maizi;
- zivis, gaļas konservi;
- majonēze;
- bieži, kečups, tomātu pasta;
- buljona kubi un tūlītējas zupas;
- krabju nūjas.
Glutens bieži tiek slēpts zem burtiem E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Pastāv arī tas, ka kopā ar lipekli nepanesību pastāv laktozes nepanesamība. Produkti, kas satur gan lipekli, gan laktozi:
- siers;
- jogurti;
- biezpiena masas;
- daži sieri.