Glikēmiskais indekss atspoguļo cukura līmeņa paaugstināšanos pēc attiecīgā produkta patēriņa. Šis indekss var svārstīties no 0 līdz 100, jo jebkura produkta glikēmiskais indekss tiek salīdzināts ar atbildi asinīs uz tīru glikozi, kura GI ir 100.
Ķermenis cenšas samazināt cukura līmeni asinīs, tāpēc, kad tas palielinās, tiek atbrīvots insulīns. Pārmērīgs pārtikas patēriņš ar augstu glikēmisko indeksu diētā ir labākā augsne II tipa diabēta attīstībai.
Kāpēc GI ir atkarīgs?
Produktiem ar augstu ogļhidrātu saturu ne vienmēr ir augsts glikēmiskais indekss. Piemēram, baltajos pulētajos rīsos GI ir zemāks nekā lietderīgākos brūnā īsās vārītās rīsos.
Glikēmiskais indekss ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:
- vārīšanas veids - termiski apstrādātai pārtikai vienmēr ir augstākas GI vērtības nekā jēlu analogiem;
- ogļhidrātu veids - monosaharīdiem ir augstāks GI, polisaharīdi - zemāki;
- šķiedru daudzums - jo vairāk šķiedrvielu produktā, jo zemāks tā GI (rupja šķiedrviela palēnina cukura uzsūkšanos, tāpēc indekss asinīs pakāpeniski pieaugs);
- Jo vairāk tauku un olbaltumvielu satur produkts, jo zemāks tā ģeogrāfiskās izcelsmes norāde.
Turklāt pārtikas produkti ar augstu glikēmisko līmeni nav visi monosaharīdi. Saharoze ietekmē glikozi asinīs, bet fruktozi - nē. Pārsteidzošāk ir tas, ka laktozi (piena cukurs) ir augstāks ģenētiskais indikators nekā fruktoze.
GI pakāpe tiek ietekmēta pat tādā veidā, kā maizi cep. Ja tika izmantota ilgstoša fermentācija, ģeogrāfiskais apgabals būtu zemāks nekā strauji augošā testa līmenis.
Sāļie un skābie pārtikas produkti ietekmē ar tiem patērēto pārtikas produktu ĢI. Tātad, rūgto garšu (citronu sula vai etiķis salāti) pazemina GI, jo pārtika tiek absorbēta lēnāk. Bet sāls paātrina cietes gremošanu un palielina GI.
Augļi ar augstu glikēmisko indeksu var būt analogi ar zemāku GI. Jo vairāk gatavi augļi, jo augstāks ir GI. Tas ir, ja jūs lietojat piemēru no visvairāk augstu carb augļu - banānu, jums vajadzētu izvēlēties mazāk nobriedušu, zaļgani augļi.
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu klasifikācija
Glikēmiskais indekss var būt zems, vidējs un augsts:
- zems GI - līdz 40;
- vidējais GI - līdz 70;
- augsts ĢN - no 70.
GI ir īpaši svarīgs divām iedzīvotāju kategorijām - diabētiķiem un sportistiem. Cilvēki ar diabētu ir spiesti būt eksperti ogļhidrātu jomā. Tajā pašā laikā tiek pierādīts, ka 2 vienības no l. cukuru pat dienu, kādu viņi var atļauties. Un kartupeļu, baltmaizes, rīsu ar augstu GI patēriņš ir vairāk kaitīgs nekā cukurkukurūzas pievienošana auzu miltos.
Sportistiem ir sava pārtikas sistēma. GI tieši ietekmē izturību, izturību, muskuļu augšanu. Pirms izmantot, jums vajadzētu ēst ēdienu ar zemu GI. Tas palielinās izturību un nodrošina izturību visā apmācības laikā, bet pēc tam, kad apmācība ir beigusies, jums jāaizpilda enerģijas deficīts ar produktiem ar augstu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
Šajā gadījumā ar produktiem, kuriem ir augsts glikēmiskais indekss, jums ir jābūt ļoti piesardzīgiem. Pārlieku, jūs varat viegli pievienot
Tajā pašā laikā produkti ar zemu GI sporta veidā ir mazāk efektīvi. Patiesi, tie ilgstoši piesātinās ar enerģiju, bet nedod tādu traku lādiņu, kas nāk no cukura izdalīšanās asinīs, ja patērē lielu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Tomēr zems glikēmijas indekss ir daudz noderīgāks tiem, kas zaudē svaru - tas ir tas, kurš nomāc apetīti , kuras izraisītājs ir nemainīga insulīna ražošana, ko papildina tikai traki cukura bumbas asinīs.