Marinētas sēnes ir universāla uzkoda, kas jau sen ir plaši atzīta un nezaudē popularitāti laika gaitā, bet tā vietā iegūst dažādas variācijas. Sagatavotās ēdienreizes garša tieši atkarīga no dažādām sēnēm un marinādes receptēm.
Kā marinēt sēnes?
Lai pagatavotu marinētas sēnes mājās, jums ne tikai jārūpējas par izejvielu pieejamību, bet arī jāpārzina sākotnējās sagatavošanas un tālākās apstrādes nianses.
- Sēnes tiek sagatavotas pareizi, mazgātas.
- Marinējiet izejvielas saskaņā ar izvēlēto recepti.
- Marinētas sēnes uzglabā ledusskapī nespiedķermeņotos ukuporennymi traukos ne vairāk kā mēnesi.
- Ilgtermiņa uzglabāšanas veidlapas ilgstoši sterilizē un jāaizplombē sterilos traukos.
Marinētas sēnes
Garšīgas marinētas sēnes var pagatavot tikai 3 stundas. Lai ieviestu recepti, jūs varat lietot pieejamās sēnes, austeru sēnes vai meža sēnes, kuras pienācīgi jāsagatavo un jādara vārīti. Mazie eksemplāri paliek pilnībā, bet lielie tiek sagriezti gareniskajās daļās.
Sastāvs:
- sēnes - 1 kg;
- ūdens - ½ glāzes;
- etiķis - 1/4 tase;
- krustnagliņas - 5 gab.
- pipari - 10 gabali;
- laurels - 2 gabali;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 1 tējkarote.
Sagatavošana
- Marinādes sastāvdaļas pievieno ūdenim, uzvāra un ieliek sēnes.
- Uzkarsējiet trauka saturu 20 minūtes, steidzami atdzesējiet, ievietojot trauku ar sēnēm auksta ūdens traukā.
- Pārnes marinētas sēnes uz burku un ievieto ledusskapī 2 stundas.
Kā marinēt sēnes austeru sēnes?
Marinētas sēnes austeru sēnes, ļoti delicious recepte, kas tiks aprakstīts tālāk, ir sagatavoti ne mazāk kā sēnes, saskaņā ar iepriekš minētajiem ieteikumiem. Papildu pikanciālas uzkodas sniegs sīpolu, kas pēc ēdiena gatavošanas notiek marinādē un atstāj austeres, lai atdzesētu un uzliet.
Sastāvs:
- austeru sēnes - 1 kg;
- ūdens - 300 ml;
- etiķis - 1 ēd.k. karote;
- citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 50 ml;
- krustnagliņas - 3 gab.
- pipari - 3 gabali;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- sīpols - 1 gab.
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana
- Vārošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, piparus un krustnagliņas.
- Ielieciet 5 minūtes ķiplokus, ielejiet eļļu, citronu sulu, etiķi, austeru sēnes.
- Saldētas sēnes 10 minūtes, noņemiet no karstuma, ļaujiet nedaudz atdzist, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus.
- Marinētu dzesētu sēņu novietojiet ledusskapī un atstājiet 8-12 stundas.
Kā marinēt sēnes ar sēnēm?
Marinētas sēņu sēnes saskaņā ar šādu recepti ir individuālas iezīmes gan gatavošanas tehnoloģijās, gan garšas īpašībās. Billets tiek izgatavoti, nepievienojot ūdeni, kas pozitīvi ietekmē galīgo sēņu garšu, kas saglabājas elastīga un neūdens.
Sastāvs:
- šampinjoni - 1 kg;
- eļļa - 200 ml;
- etiķis - 4 ēdamk. karotes;
- laurels - 3 gabali;
- koriandrs - 2 šķipsniņas;
- ķiploku zobi - 6 gab.
- sīpols - 2 gabali;
- sāls - 2 tējkarotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- pipari
Sagatavošana
- Sausā pannā vai sautē, sēnes žāvē 5 minūtes.
- Sviestu sajauciet ar sāli, cukuru, etiķi un visiem garšvielām, ielejiet maisījumu traukā ar sēnēm.
- Vāra sautētas gurķu sēnes 10 minūtes, pēc tam pāriet uz banku, pievieno sīpolus un ķiplokus, sajauc un ļauj pagatavot 6-8 stundas.
Kā marinēt cepes?
Mežā savākto paraugu savākšanai ir piemērota garšīgu marinētu sēņu recepte. Īpaši bagāta uzkoda nāk no baltajām sēnēm, kurām vajadzētu atbrīvoties no netīrumiem un atdalīt cepures no kājām. Pēdējā šajā gadījumā to labāk nelietot, bet tos pielietot sēņu olu vai citu ēdienu veidošanā.
Sastāvs:
- baltas sēnes;
- ūdens - 1 l;
- etiķis - 150 ml;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- laurels - 3 gabali;
- pipari - 6 gab.
- neļķu pumpuri - 2 gab.
Sagatavošana
- Sēnes ievieto kafijas mērcē ar sālītu ūdeni, pavārs 20 minūtes, kas novietots uz tīru trauku.
- Marinādei sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru un visām garšvielām, uzvāra, vāriet 5 minūtes, noņemiet no karstuma un ielejiet ar etiķi.
- Marinādes sēnes ielejiet burkā, pārklājiet ar vākiem.
- Marinētas baltās sēnes sterilizē verdošā ūdenī 30-40 minūtes, uzliek vāciņu.
Kā marinēt sviesta sēnes?
Vēl viena marinētu sēņu recepte ziemai ietver izmantošanu kā pamatvielu taukainai. Tehnoloģijas iezīme ir sēņu iepriekšēja tīrīšana, noņemot filmu no cepurēm. Sagatavotos eksemplāros iesūc 30 minūtes sālsūdenī, pēc tam tos divreiz mazgā.
Sastāvs:
- eļļains - 3 kg;
- ūdens - 2 l;
- etiķis (70%) - 2 ēd.k. karotes;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- laurels - 4 gabali;
- pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
- Sagatavotās sēnes novāriet verdošā ūdenī, pievieno nedaudz etiķa un vāra 10 minūtes.
- Eļļu iztukšo uz sieta, ļauj iztukšot.
- Tīrā verdošā ūdenī pievienojiet marinādes sastāvdaļas, ielieciet sēnes, pagatavojiet 7 minūtes, ielieciet etiķi, noņemiet no karstuma.
- Panna saturs tiek sadalīts sterilās burkās, sterilizē 20-30 minūtes.
- Marinētas sēnes ziemai ir slēgtas ar vākiem, iesaiņotas līdz atdzesēšanai.
Marinētas sēnes ar ķiploku - recepte
Īpaši smaržīgi un pikanto ir marinētas sēnes ar ķiplokiem. Paraugs ir ļoti garšīgs, bet tas ir īpaši piemērots salātu vai daudzkomponentu uzkodu pievienošanai. Kūpināšanai šī recepte ir piemērota jebkura veida sēņu paraugiem. Vienīgā atšķirība ir produkta sagatavošanā.
Sastāvs:
- sēnes - 1,5-2 kg;
- ūdens - 1 l;
- etiķis (9%) - 4 ēdamk. karotes;
- sāls - 1,5 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- laurels - 2 gabali;
- ķiploki - 3 zobi;
- pipari - 5 gab.
- Sāls un citronskābe sēņu pagatavošanai. Sagatavošana
- Sagatavo sēnes, vāriet 30 minūtes, pārnes uz vārītas marinādes no ūdens, sāls, cukura un garšvielām, pavārs 7 minūtes.
- Ielieciet etiķi, pievienojiet ķiplokus, izklājiet masu pudelītēs, sterilizējiet 30 minūtes, korķu sakļaujiet, lai to atdziest.
Marinētas sēnes ar sīpoliem
Marinētas sēnes, kuru receptes tiks aprakstītas zemāk, tiek izgatavotas ar sīpolu, kas dod uzkodai īpašu garšu, garšu un pikanto garšu. Ne pārāk daudz sastāvā būs ķiploki - vairākus zobus vajadzētu sagriezt uz pusēm un pievienot marinādei kopā ar citām sastāvdaļām, starp kurām var būt garšvielas.
Sastāvs:
- sēnes - 1,5-2 kg;
- sīpols - 3 gabali;
- ķiploki - 2-3 zobi;
- ūdens - 1 l;
- etiķis (9%) - 4 ēdamk. karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- laurels, pipari, krustnagliņas;
- Sāls un citronskābe sēņu pagatavošanai.
Sagatavošana
- Sagatavojiet sēnes, vāriet sālītas un paskābinātas pēc garšas ūdens, ielieciet marinādē no ūdens, sāls, cukura ar garšvielām.
- Pievienojiet sīpolus un ķiplokus, pagatavojiet saturu 20 minūtes.
- Ielieciet etiķi, ielieciet sēņu masu sterilā traukā, sterilizējiet 20-30 minūtes, korķu un aptiniet.
Korejas marinētas sēnes
Garšīgas sojas mērces, marinētas sojas mērcē , var pagatavot no visu gadu vistas un sēnēm. Vajadzības gadījumā recepte var tikt paplašināta, pievienojot sezama sēklas un sasmalcinātas pētersīļus pannā vai samazinot karsto piparu daudzumu, lai samazinātu asumu.
Sastāvs:
- šampinjoni - 1 kg;
- sojas mērce - 50 ml;
- ķiploki - 9-10 zobi;
- ābolu sidra etiķis - 9 ēdamk. karotes;
- koriandrs - 0,5 tējk.
- laurels - 3-5 gabali;
- eļļa - ¾ glāzes;
- pipari pikanti - 1 pod;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Šampinjoni mazgā, vārīti 15 minūtes, atļauts iztukšot.
- Sēņu masu ievieto traukā, pievieno atlikušās sastāvdaļas, 12 stundas ļauj marinēt aukstumā.