Margarīns ir pārtikas produkts, kas izveidots, pamatojoties uz ūdeni, augu eļļu un emulgatoriem ar garšvielām. Margarīns tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā.
Dažreiz margarīnu lieto sviesta vietā, bet to nevajadzētu izdarīt. Šis produkts ir izgatavots no dažādiem taukiem: dzīvnieki un rafinēti, papildus hidrogenēti. Lai šis produkts iegūtu raksturīgās garšas īpašības, tā sastāvam pievieno garšas piedevas, piemēram, sūkalas, piena pulveris, cukurs, sāls, kā arī citas pārtikas piedevas un aromatizētāji.
Ko dara margarīns - sastāvs
Galvenais izejmateriāls šī produkta ražošanai ir augu un dzīvnieku tauku maisījums. Visbiežāk dzīvnieku tauki izmanto vaļu taukus. Margarīna dārzeņu sastāvā ir kokvilna, saulespuķu un sojas eļļa . Šie tauki tiek pakļauti hidrogenēšanai, tas ir, pārnesot tos no šķidrā stāvoklī uz cieto stāvokli. Ar dezodorēšanu novērš produkta īpašo smaržu un aromātu, kas ir raksturīgs jūras dzīvnieku un dažu augu eļļu taukiem.
Saskaņā ar valsts standartu, margarīns var būt rūpnieciskai pārstrādei, galda un sendvičs.
Galda margarīna sastāvs
Atkarībā no margarīna sastāva, tā pārstrādes, garšas un kulinārijas mērķiem, margarīns ir virtuve un galds. Arī margarīns ir sadalīts krēmveida, bez piena, piena un piena dzīvniekiem. Šī atdalīšana notiek atkarībā no izejmateriāla izmantošanas.
Galda margarīns ir augstāks, pirmā un otrā pakāpe. Arī tas ir tauki. Augsta tauku satura margarīns satur 80-82%, ar zemu tauku saturu - līdz 72% un ar zemu tauku saturu margarīnu - no 40 līdz 60%. Ar margarīnu ar zemu kaloriju skaitā arī halvarīns un pastas.
Liesās margarīna sastāvs
Liesās margarīna sastāvā ir emulgētie tauki un ūdens. Margarīns par badu tiek uzskatīts par piena produktu bez piena produktiem. Par šo margarīnu apzīmē apzīmējumu "In the post". Krējums, galda piens un galda piena piena margarīns badā netiek patērēts.
Sastāvdaļas krēmveida margarīnā
Šādu margarīnu iegūst, emulgējot, tas ir, dabīgo augu tauku un tauku sajaukšanu, pārvēršot no šķidruma uz cietu, fermentējot pienu, pasterizējot pienu un pievienojot 25% sviestu.
Piena margarīna un galda margarīna tabulas sastāvs
Atšķirībā no krēmveida margarīna piena galda nesatur sviestu.
Margarīna galda piens satur līdz 25% hidrogenētu vaļu tauku. Šis tauki atšķiras no citiem dzīvnieku taukiem un augu eļļām labāku sagremojamību un lielāku kaloriju daudzumu. Pateicoties rūpīgai dezodorēšanai un attīrīšanai, šie uzturvērtības tauki tiek atbrīvoti no īpašas smaržas un garšas.
Kvalitātes galda margarīnam ir viendabīga, blīva un plastmasas konsistence. Tam nevajadzētu būt svešas garšas un smaržas.
Virtuves margarīna sastāvdaļas
Margarīna gatavošanas izejvielas ir dzīvnieku un augu tauki. Lai to sagatavotu, visi tauki vispirms tiek izkausēti un pēc tam sajaukti citā attiecībā saskaņā ar recepti. Atkarībā no izmantotajiem izejmateriāliem, margarīns var būt dārzeņu un kombinēts.
Ar dārzeņu virtuves margarīniem ietilpst augu tauki un hidrāti. Pēdējais ir sagatavots, pamatojoties uz augu eļļu, kas tiek pārveidota cietā stāvoklī, izmantojot hidrogenēšanu. Attiecībā uz augu taukiem tas ietver 20% dabiskās augu eļļas maisījuma un 80% hidrogenētas augu eļļas.