Šisha kebabs ir viens no iecienītākajiem tradicionālajiem tradicionālajiem ēdieniem daudzu Eirāzijas tautu vidū. Jānorāda: līdzīgi ēdieni - gaļa vai zivis, kas vārīti uz atklāta uguns ar nerātni, ir sastopami gandrīz visu pasaules tautu kulinārajā praksē.
Gaļas marinēšana
Parasti skābā kebaba gaļu pakļauj sākotnējai marinēšanai, lai iegūtu dažādus aromātiskus aromātus un aromātus, kā arī mainītu tās tekstūru (zivis parasti nav marinētas). Kodēšanas process var notikt no 1 stundas līdz 2 dienām, viss ir atkarīgs no personīgās izvēles, gabalu lieluma un gaļas maiguma.
Kā pamatu šašauga kebabu marinādēm, mājās gatavots neglauzēts vīns, dabiskie augļu etiķi, svaigas sulas, skābie piena dzērieni (kefīrs, jogurts un tamlīdzīgi), alus, minerālūdens.
Marinādēs var būt arī sīpoli, ķiploki, augļu un dārzeņu gabali, aromatizēti garšaugi un sausās garšvielas, gatavas sinepes, dabīgas augu eļļas.
Kā pareizi marinēt gaļu šašauga kebabā no cūkgaļas?
Cūkgaļai un citai vieglai gaļai neizmantojiet tumšā sarkanvīna - tas sabojās krāsošanas izskatu. Ja vēlaties marinādi, kas balstīta uz vīnu, ņemiet rozā vai balta. Vieglu sarkanvīnu var atšķaidīt ar ūdeni vai vieglu augļu sulas (kivi, citroni, citi citrusaugļi, ananāsi) proporcijā 1: 1. Jūs varat pievienot stipru, smaržīgu vīnu, lai minerālūdens, atkal, tie ir labāki nekā gaismas. Mazos daudzumos ir iespējams pievienot augļu brendiju, tequila, gin vai rumu, un šie dzērieni var dot marinādei interesantus garšas toņus. Turklāt visi spirti paātrina gaļas marinēšanas un mīkstināšanas procesu.
Lielākajai daļai Krievijas Federācijas iedzīvotāju nav iespējams atrast labu mājas vīnu, tādēļ labāk izmantot citas iespējas. Starp citu, lai marinētu, nav nepieciešams ielej gaļas gabaliņus ar šķidrumu, tos var apkaisīt ar citronu sulu, apkausēt ar sausu garšvielu un sāls maisījumu un pārsūtīt sulīgu augļu, ķiploku un / vai sīpolu gabalus.
Cik ātri un garšīgi marinēt gaļu šašauga kebabam no cūkgaļas?
Aptuveni 1 kg gaļas aprēķins
Sastāvs:
- citronu - 1 gab .;
- kivi - 1 gab.
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- garšvielas sausā zemē (pēc individuālās ieskatiem);
- jebkura spirta sastāvdaļa (brendijs, tekila, rums, džins).
Sagatavošana
Gaļu sagriež ar ūdeni, ne mazgā, nedaudz sālīta un pārkaisa ar citronu sulu. Augļu kivi ir sagriezti gabaliņos vai pat sasmalcināti, izspiež ķiplokus ar preses palīdzību vai nazi ar rokām. Pievienojiet bļodiņai ar gaļas gabaliņiem, nedaudz sezona ar garšvielām - tiem nav jābūt daudz, lai nepārtrauktu garšu. Mēs ielej 1-2 ēd.k. briketes. Visu sajauciet, pārklājiet ar vāku un atstājiet stundu 2 minūtes. Vēl labāk 4. Pikšķerēšanas sīpolu labāk nelietot - tas var dot cūkgaļai specifisku aromātu un aromātu, ko ikviens netic. Lai paātrinātu marinēšanas procesu, periodiski pagrieziet un sajauciet gaļu. Pēc marinēšanas noslaukiet gaļas gabalus ar savām rokām, lai nebūtu ķiploku un garšvielu mikrodaļiņu - tās var sadedzināt ēdiena gatavošanas laikā pa ogles. Marinādes paliekas var nosusināt, sasmalcināt un pārkaisa ar šašlika kebabu.
Kā marinēt liellopa gaļu šīs kebabam?
Receptes marinādē ar skābu piena bāzes indiāņu stilā
Sastāvs:
- jogurta dzēriens nesaldināts (vai kefīrs, ayrans, iedegums utt.) - 200 ml;
- sausa karija garšvielu maisījums - 1-2 sekundes. karotes;
- ķiploki - 3-5 zetki.
Sagatavošana
Samaisiet jogurtu ar garšvielām un sasmalcinātu ķiploku. Ļaujiet nostāvēt apmēram 20 minūtes, sasmalciniet un lieciet liellopa gabaliņos. Maisīšana. Marinuem vismaz 2 stundas (labākie rezultāti - 4-8 stundas).