Gravelax ir īpašs skandināvu ēdiens, kas gatavots no neapstrādāta laša, kura gabaliņos ir garšviela ar sāli, cukuru, garšvielām un zaļumiem, patiesībā tā ir viegli sālīta fermentēta zivs. Parasti gravlavax tiek pasniegta kā uzkoda.
Nosaukums gravlaks burtiski tulko no zviedru kā "kapu", "apbedīts" vai "apbedīts" laši. Mūsdienu recepte gravlax sagatavošanai nāk no senās Skandināvijas lašu uzglabāšanas un saglabāšanas veida, ko lietoja tajos laikos, kad ledusskapji vēl nebija pieejami. Zivis tika sālītas un aprakts zemē (māls). Šādi ēdieni ir zināmi ne tikai Skandināvijas pārtikas kultūrās, bet arī citu tautu tradīcijās, kas dzīvo jūras krastos vēsā klimatā.
Mūsdienu gravlax recepte atšķiras ar faktu, ka zivis nav paipalas, un tā nav tradicionāla metode, tā kā tas ir skāba kāposti. Zemes un māla vietā fermentāciju nodrošina garšvielas un garšaugi.
Var teikt, ka mūsdienu gravlax ir mazsālīts marinēts lasis saskaņā ar "sauso" metodi. Pasakiet, kā klasiskā veidā pagatavot gravlakas no lašiem mājās.
Lai pagatavotu gravlax, jūs varat izmantot ne tikai lašu, bet arī rozā laša , foreles, visas citas laša zivis ar sarkanu mīkstumu. Vēlams, lai zivis būtu "savvaļas" un nav audzētas akvakultūras saimniecībās, vismaz šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti par tā ekoloģisko saderību.
Receptes par gravlax no zivīm
Sastāvs:
- rozā laša, foreļu (vai cita laša) - apmēram 800 g;
- sāls vārīti lieli - apmēram 2-3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2-3 tējk.
- melnie pipari - 1-2 tējk.
- dilles - 1 ķekars.
Sagatavošana
Mēs tīrām zivis no svariem, noņem žaunumus, zarnu un izskalo ar aukstu ūdeni un izžāvē ar salveti. Jūs varat sālīt zivis divos veidos: veselu liemeni bez galvas (tas ir mazliet garāks) vai atsevišķos lielos filejas gabalos ar ādu. Ja jūs izmantojat jūras lašu, tad sāli tas viss ir tāds pats kā, jo labāk iztīrīt upes zivis atsevišķos gabalos - lai izvairītos no inficēšanās ar kaitīgiem organismiem. Ja jums ir saldētas zivis, kuras 3 dienas turēja temperatūru zem -18 ° C, jums nav jāuztraucas. Kopumā mēģiniet nopirkt zivis lielos tirgos, kur ir veterinārās un sanitārās laboratorijas, kas to pārbauda.
Sajauciet sāli, cukuru un melno pipari. Ar šo maisījumu mēs berzam liemeņus bagātīgi iekšā un ārā (vai ielej gabaliņus). Mēs ieliekam liemeņa zariņus un iepakojam zivis vai tās gabalus pārtikas plēvē vai folijā. Iepakotas zivis, kas novietotas uz ledusskapja plaukta (jūs varat vietā uz durvīm, ir tikai pareizā temperatūra). Zivis atsevišķu fileju veidā būs gatavs 24 stundu laikā, zivis jāuzglabā divas dienas (apmēram 48 stundas).
Izmantojot nazi, mēs atbrīvojam zivis no sāls maisījuma un sagriež šķēlēs. Svaigi gatavs grants ir ļoti labs no rīta rudzu maizes un sviesta sendvičā. Šis ēdiens ir lieliska sastāvdaļa kanapē pagatavošanai, tāda uzkoda ir piemērota zviedru galdiem, dažādām pieņemšanām un ballītēm. Parasti gravlavas tiek pasniegtas ar stipriem dzērieniem: aquavit, džins, degvīns, rūgto un ogu tinktūras. Jūs varat arī to pasniegt alus un alus, neņemot vērā vieglos vīnus.
Gravlax bieži tiek pasniegtas ar mērcēm, piemēram, medus-sinepju, ķiploku-citronu vai citu, arī labām gatavo dažādu ziemeļu ogu mērcēm.
Citās gatavošanas iespējās var mainīt galveno recepte gravlax sagatavošanai, proti, izmantot sāls marinādes maisījumu plašāk (pievienojiet sarkanos piparus, rīvētu muskatriekstu, anīsu, koriandru, fenheli, ķimeņu un citus).
Ja jūsu gravlaka ilgstoši atrodas ledusskapī (kas ir maz ticams, jo tas ir ļoti garšīgs), to var iemērc (atsevišķos gabalos, tik ātri) pirms lietošanas spēcīga vieglā vīna un citronu sulas maisījumā.