Glutēns - labs un slikts

Glutens (no latīņu līmes) ir vielu maisījums, kuras galvenās sastāvdaļas ir dārzeņu proteīni - gliadīns un glutenīns (40-65%). Ietilpst labībā:

• kvieši;
• rudzi;
• auzas;
• mieži.

Lielākā daļa no glutēna ir atrodama kviešu, vismaz auzu. Glutenē vai citā veidā - glutēnam - ir svarīga loma maizes ceptuvē. Tas nodrošina testu ar elastīgu konsistenci. inhibē oglekļa dioksīdu, ko veido rauga sēnītes, tādējādi ļaujot testam paaugstināties.

Glutens ir atrodams cilvēku pārtikā, kopš cilvēki sāka ēst graudaugus. Tomēr pēdējā laikā cilvēce, šķiet, ir paziņojusi par karu par šo uztura sastāvdaļu. Arvien vairāk un vairāk tiek dzirdēti skaļi saukļi "Maize ir indes", vairāk un vairāk sekotāju ir uztura bez lipekļa . Noskaidrojam, vai lipeklis patiešām var nodarīt tikai kaitējumu, vai ir arī zināms ieguvums no tā patēriņa.

Kas ir bīstams lipeklis?

Bad glory glutēna ir radījusi tādu slimību kā celiakija. Celiakija ir zarnas nespēja absorbēt labības augu lipekli. Jebkurš, pat mikroskopiskais, tā daudzums slimniekiem rada tauku zarnas iekaisumu, kas ilgst līdz ķermeņa iekļūšanai lipeklī. Celiakija pati par sevi ir ne tikai nepatīkama, bet var izraisīt arī tādas nopietnas komplikācijas kā:

• tievās zarnas vēzis;
• hronisks čūlveida enterīts;
• sekundārā osteoporoze;
• neauglība;
• bērniem - atpalicība attīstībā.

Šī slimība ir iedzimta pēc būtības, un vienīgais izārstēt ir diēta, kas izslēdz visus produktus, kas satur lipekli. Bieži vien cīľas slimība izpauţas jau agrā bērnībā (ieviešot pirmo papildinošo ēdienu, kas satur lipekli), bet šīs vielas nepanesamība var parādīties vēlāk, jau pieaugušā vecumā. Pieaugušajiem celiakija visbiežāk izpaužas kā dažādi gremošanas trakta traucējumi.

Vai lipeklis ir kaitīgs?

Tiem, kas cieš no celiakijas , jautājums par glutēna draudiem nav pat tā vērts - viņiem tas ir nāvējoši bīstams. Un veseliem cilvēkiem glutēna kaitīgās īpašības var noteikt ar vienu frāzi, kuru teica farmaceitisko vielu "Paracelsus" dibinātājs: "Viss ir indes, viss ir zāles, abas nosaka devu".

Apskatīsim, kas var būt kaitīgs lipeklis. Tātad, ja jūs dabīgi lietojat lipekli, piemēram, graudaugos, tas neradīs kaitējumu. Tieši pretēji, glutēns - satur daudz B vitamīnu, augu olbaltumvielu, tā klātbūtne labības sēklās daudzos veidos nosaka to uzturvērtību. Tomēr kviešus iegūtais lipeklis tagad tiek pievienots gandrīz visur - desās, jogurtos, šokolādes, nemaz nerunājot par cepšanu. Tādējādi cilvēka izlietotā glutēna daudzums ir daudz lielāks par devu, ko mēs dabiski varētu dabūt, ēdot labību. Varbūt šeit galvenie draudi ir. Galu galā, pat svarīgu vielu pārsniegšana var izraisīt postošas ​​sekas.