Mēs esam no bērnības pazīstami kafijas eļļu kausēšanai, pildījumam no krējuma vai sajaukta piena . Tradicionālais franču deserts ātri uzlidoja apkārt pasaulei un iemīlēja patērētājus visos tā stūros. Šodien mēs centīsimies atdzīvināt klasiskās receptes un iepazīstināt jūs ar mūsdienu variācijām attiecībā uz ēdienu gatavošanu ekrērā mājās.
Mājas ekrāns ar eļļu
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- sviests - 75 g;
- ūdens - 185 ml;
- milti - 110 g;
- olas - 3 gab.
Attiecībā uz garšvielām:
- olu dzeltenumi - 3 gabali;
- milti - 35 g;
- piens - 255 ml;
- krējums pīšanai - 165 ml;
- vaniļas pāksts.
Glazūrai:
- rūgta šokolāde - 135 g;
- Sviests - 45 g.
Sagatavošana
Pirms eclajru gatavošanas mājās, veic testu, kurā ūdeni un eļļu ielej līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam apvieno ar izsijātajiem miltiem. Iegūto mīklu karsē ar nepārtrauktu maisīšanu, ne vairāk kā minūti, tad atdala, nedaudz atdzesē un saputina ar olām. Tie tiek pakāpeniski pievienoti gatavotiem miltiem ar lielu maisītāja ātrumu. Pārlejiet mīklu maisiņā ar stingru vai apaļu konditorejas sprauslu un ievietojiet to pergamentā. Mūsu ekrila pamatus vajadzētu būt krāsnī pirmajās 12 minūtēs 225 grādos, pēc tam vēl 20 grādos pie 180 grādiem.
Atdzesējiet eclair apvalkus un pats pats paņemiet krēmu. Pēdējam olu dzeltenumus kombinē ar miltiem un granulētu cukuru, kā arī sagatavotajā maisījumā, izlej, sasildot ar vaniļas krēmu, nepārtraukti saberzot krēmu ar maisītāju, lai izvairītos no dzeloņdrēmu locīšanas. Pārlej krēmu caur sietu, lai atbrīvotos no mazākajiem gabaliņiem.
Aizpildiet konditorejas šļirci ar atdzesētu krējumu un ielejiet pildvielu ekliāru dobumā. Gatavi delikatesi, pārklāj ar glazūru, pamatojoties uz rūgtu šokolādi, kas izkausēta ar sviestu.
Eclairs mājās ar iebiezinātu pienu
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- sviests - 115 g;
- ūdens 240 ml;
- milti - 115 g;
- granulēts cukurs - 15 g;
- olas - 4 gab.
Pildījumam:
- krējums putukai - 960 ml;
- iepildīts kondensēts piens - 260 g.
Sagatavošana
Eļļu un ūdeni pievieno vārīšanai ar cukuru, ielejiet miltus līdz šķidrumiem un noskalojiet visu, līdz veidojas vienveidīga eļļa mīklas. Uzglabāt pusi vārītas mīklas uz uguns, gaidot šo laiku, kad tas sāk atstāt miltu pārklājumu uz trauku virsmas, pēc tam atdzesē un pārspēj olas uz to, intensīvi izstrādājot visu ar maisītāju. Mīksts ekrāliem mājās ir gatavs, paliek tikai to atdzist, ielieciet to konditorejas maisiņā un sadaliet to porcijās uz pergamenta, pēc kuras jūs varat sākt cepšanu vispirms 200 grādos 15 minūtes, tad vēl 20-25 minūtes 180 grādu.
Kā pildviela jūs varat vienkārši izmantot iebiezinātu pienu, bet gaisa krēms būs smalks. Saldā krējuma krēms sajauc līdz stabilajai pīķiem, porcijās pievienojot kondensēto pienu tieši pēriens. Vislabāk ir uzpildīt apvalku ar krēmu, izmantojot īpašu šļirci.
Sāļo ekļuļu recepte mājās
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- ūdens 95 ml;
- piens - 25 ml;
- sviests - 55 g;
- milti - 75 g;
- olas - 2 gab.
Pildījumam:
- avokado - 2 gabali;
- krējums - 25 ml;
- sasmalcināta paprika, sāls - šķipsniņš;
- Garneles - 750 g.
Sagatavošana
Ūdens ar sviestu un pienu uzvāra un sajauc ar miltiem. Pievienojiet mīklas olu, nepārtraukti noskalojiet ar maisītāju. Gatavo mīklu ielej pergamentā porcijās un cep 25 minūtes pie 185 grādiem.
Sagatavojiet krēmu, izspiežot avokado mīkstumu ar krējumu un garšvielām. Uzlieciet krēmu virs eclair augšējās puses, uzliekiet augšējās vārītas garnelēs astes un pārklājiet ar eclair otro pusi.