Pirmais cukurs sāka saņemt vairākus tūkstošus gadus pirms mūsu ēras Indijā. Viņš bija izgatavots no cukurniedrēm. Ilgu laiku tas bija vienīgais cilvēka zināmais cukurs. Līdz šim 1747. gadā vācu ķīmiķis Andreas Sigismund Marggrave netika informēts par iespēju saņemt cukuru no bietes Prūsijas Zinātņu akadēmijas sanāksmē. Tomēr cukurbiešu cukura rūpnieciskā ražošana sākās tikai 1801. gadā, un tas bija revolūcija pārtikas rūpniecībā. Tā kā kopš tā laika cukurs ir kļuvis arvien pieejamāks, saldumi no retajām delikatesēm pamazām iekļaujas ikdienas pārtikas kategorijā. Šādi bēdīgie augļi mums ir labi zināmi - zobu slimības un aptaukošanās mūsdienu pasaulē ir kļuvušas par reālu problēmu.
Kas ir cukurs?
Cukurs ir gandrīz tīrā veidā saharozes - ogļhidrātu, kas mūsu organismā ir sadalīts glikozes un fruktozes un attiecas uz "ātru" ogļhidrātu. Glikēmiskais cukura indekss ir 100. Cukurs ir tīra enerģija, ne kaitējums, ne ieguvums kā tāds, tas pats par sevi nav. Problēmas rodas, kad mēs saņemam vairāk enerģijas nekā mēs varam pārstrādāt. Apsveriet, kas notiek, kad cukurs iekļūst mūsu ķermenī. Saharozes šķelšana notiek tievās zarnās, no kurienes monosaharīdi (glikoze un fruktoze) nonāk asinīs. Tad aknas, kurās glikoze tiek pārnēsta uz glikogēnu, - enerģētiskā rezerve "lietainā dienā", ko viegli pārstrādā glikozē, pēc tam tiek ņemta par lietu. Ja cukura daudzums pārsniedz nepieciešamo maksimumu, ko var pārvērst par glikogēnu, tad sāk darboties insulīns, pārvedot cukuru uz ķermeņa tauku krājumiem. Un tērēt taukus, mūsu organisms kā nepatīk, no šejienes - lieko svaru, lipīgumu. Turklāt, ja pārtikai ir pārāk daudz cukura, tad šūnu jutība pret insulīnu samazinās, t.i. viņš vairs nevar pārvietot glikozes pārpalikumu uz šūnām, kas izraisa pastāvīgu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, un pēc tam var izraisīt 2. tipa cukura diabētu.
Bet ogļhidrātu trūkums ir arī kaitīgs. Organismam nepieciešams no kurienes uzņemt enerģiju. Tāpēc ir pareizi, iespējams, nav runāt par cukura kaitējumu vai labumu kā tādu, bet gan par tā saprātīgo patēriņu.
Augļu cukurs - labs un slikts
Augļu cukurs vai fruktoze - ir glikozes tuvs radinieks, bet atšķirībā no tā insulīna nav nepieciešams tā pārstrādei, tāpēc to var lietot pacientiem ar cukura diabētu. Tomēr, neskatoties uz to, ka fruktozi var arī pārstrādāt taukos, tas neizraisa sāta sajūtu, tādēļ tas var veicināt aptaukošanās attīstību. Satur fruktozi, ne tikai cukurā, bet daudzos augļos, pateicoties kuriem, un ieguva savu nosaukumu.
Vīnogu cukurs ir labs un slikts
Vīnogu cukuru sauc par glikozi. Tas ir galvenais ogļhidrāti, kas piedalās cilvēka ķermeņa enerģijas vielmaiņas procesā. Vīnogu cukura ieguvumi un kaitējums nedaudz atšķiras no parasta cukura. Kaitējumu izraisa kariesa un fermentācijas procesi, kas var traucēt mikrofloru.
Kukurūzas cukurs ir labs un slikts
Pirmais cilvēcei zināms cukurs. Tas tiek iegūts no cukurniedrēm. Sastāvā gandrīz identiska biešu cukura un satur līdz 99% saharozes procentu. Šāda cukura īpašības ir līdzīgas tām, kas saistītas ar bietes.
Palm cukurs ir labs un slikts
To iegūst, žāvējot datuma sulu, kokosriekstu vai cukura palmu. Tas ir nerafinēts produkts, tāpēc to uzskata par veselīgāku alternatīvu tradicionālajiem cukura veidiem. Ja salīdzinām šo cukuru ar citām sugām, tad mēs varam teikt, ka tas ir nekaitīgs.