No visiem siera tipiem sieru raksturo zemais tauku saturs un pārsvarā olbaltumvielu daudzums, viegli sagremojams kalcijs un daudzveidīgs vitamīnu sastāvs. Klasiskā versija ir sagatavota no aitas vai kazas piena, un tai ir diezgan asa un sāļa garša. Bet mūsu platuma grādos šī produkta pamatā bieži tiek izmantots svaigs govs piens un tiek izmantots mērens sāls daudzums.
Brīnza ir neaizstājama daudzu salātu sastāvdaļa, kas ir daudzu citu ēdienu pamats un lieliska neatkarīga uzkoda.
Kā pagatavot govs pienu no mājām, ko varat uzzināt no mūsu receptēm, kas sniegti tālāk.
Mājas govs piena siers - recepte
Sastāvs:
- piens ir mājās, svaigs - 4 litri;
- fermentu šķidrums briesmām - 35 ml;
Sālījumā:
- Filtrēts ūdens, vārīts - 1 litrs;
- sāls - 60 g.
Sagatavošana
Siera pagatavošanai, protams, vislabāk ir izmantot mājās gatavotu pienu. Bet, ja jūs nevarat iegūt to svaigu, varat veikt kvalitātes veikalu. Sildiet pienu līdz četrdesmit grādiem un pievienojiet šķidru fermentu, maisot. Vēlreiz maisa labi un maisījumu nosaka siltā vietā četrdesmit minūtes. Šajā laikā pienam vajadzētu atdzist, pilnīgi salocīt un izdalīt sūkalas.
Tālāk trīs reizes vai četras reizes salocīts kokvilnas auduma vai marles gabals, kas izklāta ar šķidrumu un ieliet tajā pannas saturu. Mēs savācam auduma malas, satiecam to ar mezglu un pakārtu to iztukšošanai. Kad šķidrums pārtrauc dalīties, ievietojiet maisu zem spiediena un atstājiet to apmēram uz pusi līdz divām stundām.
Kūkā ar diametru, kas ir līdzīgs mūsu siera masas izmēram maisiņā, ielej vārītu aukstu ūdeni, izšķīdina sāli un iegremdē iegūto siera kūku, iepriekš atbrīvojot to no maisiņa.
Tagad mēs nosakām jaudu ar sieru ledusskapī desmit dienām, lai nogatavotos. Šajā laikā siers ir pilnībā piesātināts ar sāli un iegūst nepieciešamo struktūru.
Brynza no skāba govs piena mājās
Sastāvs:
- piens ir mājās, svaigi - 3 litri;
- piens mājās, skābs - 3 litri;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Svaigu pienu vāriet vārot emaljētā traukā un vāra pusotru vai divas minūtes. Tad noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un sajauciet ar skābu pienu. Uzkarsē maisījumu uz vārīšanās, pievieno sāli pēc garšas un samaisa. Ja tas tiek izdarīts pareizi, masa jāpārklāj. Pēc tam ielej to mizā, kas izklāta ar kokvilnas audumu vai šķidrumu, un ļauj tam nosusināt, vispirms ievietojot šķidrumu, pēc tam suspendētā stāvoklī. Lai iegūtu lielāku blīvumu, vairākus stundus ievietojam mezglu mezglu zem preses.
Garšīgs mājās gatavota brinza ir gatava.
Siera recepte no govs piena ar etiķi
Sastāvs:
- piens ir mājās, svaigi - 3 litri;
- etiķis - 55 ml;
Sālījumā:
- Filtrēts ūdens, vārīts - 0,5 litri;
- sāls - 120 g.
Sagatavošana
Pašdarināts piens tiek ielejams emaljētā traukā, kas noteikts mērenam ugunim un tiek sasildīts līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet etiķi un izmainiet laktātu līdz sūkalu atdalīšanai. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet pamatu
Atdzesētā masa ielej šķīdumā ar marli vai kokvilnas audumu un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Aptuveni pusotru stundu mēs piesaista marli vai audumu uz mezglu un nosaka zem spiediena. Tās svars ir jāpārsniedz siera bāzes vismaz trīs reizes.
Pēc apmēram stundas mēs iesmērējam siera maisiņu sāls šķīdumā, pagatavojot, sakļaujot vārītu aukstu ūdeni un sāli, un vēlreiz ievietojiet to zem iespieduma. Mēs turpinām vēl sešas vai septiņas stundas. Laika gaitā gatavs mājās gatavots siers.