Ogu vai augļu sulas pārvēršanas vīnā cēlonis ir alkohola fermentācija, kuras rašanās dēļ ir nepieciešams noteiktu rauga mikroorganismu (sēņu) klātbūtne. Ideālā gadījumā uz ogu un augļu virsmas ir savvaļas raugs, kas veicina fermentāciju, gatavojot vīnu. Bet bieži vien šiem ļoti raugiem nav pietiekami vai vispār nav. Tas notiek pēc ilgu lietusgāzes, ko viņi vienkārši mazgāt no augļa virsmas. Šajā gadījumā fermentācijas process ir jāpalīdz, barojot misu ar vīna raugu vai tā saukto fermentu.
To var pagatavot faktiski no neapsaimniekotām ogām, biežāk tas ir avenes un zemenes, un no svaigām vīnogām. Šodien mēs izskatīsim startera sagatavošanu no rozīnēm. Metodes priekšrocība ir tās spēja to izmantot jebkurā gada laikā, nesaistot to ar dažādu ogu nogatavošanās laiku.
Rīsu sīrups var tikt izmantots, lai izgatavotu vīnu no āboliem, no vīnogām, no ķiršiem vai no jebkurām citām ogām un augļiem. Īpaši lietderīgi to izmantot, ja izejmateriālam ir noteikti piemaisījumi, un tam ir jābūt iepriekš mazgātam. Jūs varat droši pāriet uz ūdens procedūru, jo startera fermentācijas spēks būs pietiekams aktīvai alkohola fermentācijai un bez savvaļas rauga.
Kā padarīt rozīņu raugu no vīna - recepte
Sastāvs:
- tumšie rozīnes - 200 g;
- attīrīts ūdens - 350 ml;
- granulēts cukurs - 50 g.
Sagatavošana
Sagatavot rauga startera vīnam ir ļoti vienkāršs. Galvenais, lai šim nolūkam izmantotu kvalitatīvu produktu, nekādā gadījumā to nomazgāt. Ideālā gadījumā labāk ir atrast rozīnes mājās, nekādā veidā apstrādāt, jo veikala analogi bieži ir pildīti ar ķimikālijām un var vienkārši nesatur nepieciešamās rauga baktērijas uz virsmas. Ja žāvētas ogas ar astēm ir labi, tas tikai pastiprinās fermentācijas procesus. Rozīnes ir tumšas, blīvas un matētas. Glitter uz žāvētām oglēm ir apliecinājums, ka tie tiek apstrādāti ar dabīgām sastāvdaļām, kas, visticamāk, nebūs noderīgi, gatavojot starteri.
Mēs aizmigējam vajadzīgo rozīņu daudzumu iepriekš sterilizētā pudelē, mēs to piepilda ar nedaudz siltu ūdeni, pievieno cukuru un krata, lai kristāli izšķīdinātu. Vispirms varat uzsildīt ūdeni ar cukuru, lai kristāli izkausētos, pēc tam atdzesētu un pēc tam pievienotu to rozīnēm. Mēs aizveram pudeli ar vaļēju vates tamponu un ievietojam to siltā vietā trīs vai četras dienas. Gatavu fermentu vīnam var uzglabāt ne ilgāk kā desmit dienas ledusskapī. Pēc brīža tas vienkārši skāba un kļūst pilnīgi nederīgs lietošanai vīndarībā.
Cik daudz rozīņu pākšaugu vajadzētu pievienot sulai, lai sagatavotu ābolu vai kādu citu vīnu? Atšķaidīšanas apjoms, kas jāpievieno obligātajam, ir atkarīgs no vīna stipruma, kuru vēlaties iegūt. Lai iegūtu sausu un pusdzirkstošo vīnu, jums vajadzētu ņemt no viena līdz diviem procentiem no rauga līdz kopējam maisījumam, bet deserta vīnam - par 2,5-3 procentiem. Tātad, piemēram, ja sulai ir pieci litri, tad sausam vai pusšķidram vīnam Jums vajadzētu attiecīgi ņemt 50 vai 100 gramus. Deserta fermenta dzērienam šajā gadījumā būs nepieciešami 125-150 grami. Ar lielu daudzumu misu mēs proporcionāli palielinām fermenta daudzumu vīnam.
Iepriekšēja fermenta sagatavošana vīnam no rozīnēm un tā turpmāka izmantošana vīndarībā samazinās risku, ka nepareizas fermentācijas rezultātā radušies traucējumi būs minimāli un pabeigtais vīns kļūs kvalitatīvāks, jo izejvielas var tikt ņemtas par rūpīgi mazgātu dzērienu.