Solonina ir nekas cits kā gaļa, ko pagatavo ilgstoši ar sāli. Iepriekš šī pagatavošanas metode tika izmantota tikai gaļas uzglabāšanas laika pagarināšanai, taču tagad, kad katrā ģimenē ir ledusskapji, sālīta liellopu gaļa ir kļuvusi par neatkarīgu ēdienu, kas, lai arī reti, regulāri parādās mūsu galdos.
Cūkgaļas Solonina - recepte
Ir divas gaļas sālīšanas metodes: sauss un sālsūdens. Šajā receptē mēs runājam par sausu gaļas sālīšanas metodi.
Sastāvs:
- cūku krūtiņa - 1,5 kg;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- lauru lapas - 5 gab .;
- sāls - 120 g;
- melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūkas krūtiņa un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet ķiploku ar šķēlītēm. Gaļā mēs izgatavojam mazus, bet dziļus iegriezumus, kuros mēs ieliekam ķiploku gabaliņus. Mēs berzējam krūtiņu ar sāli un maltu melno piparu maisījumu, un tad lieciet gaļu emaljas podā. Pārklājiet pannu ar vāku vai plāksni un ievietojiet slodzi uz augšu. Tagad gaļu trīs dienu laikā sālītu jebkurā vēsajā vietā, piemēram, ledusskapī, balkonā vai pagrabā. Visu laiku sālītes no gaļas tiks piešķirtas sulai, kas jāiztukšo. Pēc tam, kad krūtiņa ir sālīta un ir izplūdušas lieko mitrumu, noskalot un žāvē gaļu, pēc tam ielieciet to ķiploku un lauru lapu lapiņās. Tagad cūkgaļai vajadzētu palikt atdzist bez preses vēl trīs dienas. Ja šajā laikā sula atkal sāks izdalīt sulu - tā ir pilnīgi vārīta.
Vistas fileja - recepte
Sastāvs:
- vistas gaļa - 5 kg;
- nitrāts - 20 g;
- sāls - 2 kg;
- cukurs - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Pirms saceptas liellopu gaļas, vistas liemeni var sadalīt daļās, tas paātrinās vēstnieku un padarīs to vienmērīgāku. Bet neviens neaizliedz sāli visu vistu, tas to neradīs.
Sajauc visas mūsu sāls maisījuma sastāvdaļas: sāls, sāls un cukurs. Vistas gaļas liemeņā vai tā daļās veiciet dažus sekla griezumus un berzējiet gaļu ar sagatavoto maisījumu, ievietojot to iegūtajās dobumā. Tāpēc izdaliet pusi sāls maisījuma. Šajā posmā vistas uzklājiet ķiploku un / vai lauru lapas.
Tagad mēs izklājam vistu ēteriskajā baseinā un ievietojam to presē. Pēc 3 dienām gaļai jābūt vienmērīgi sālītai, bet neaizmirstiet izspiest sulas. Pēc tam vistu ielieciet burkā vai mucā un piepildiet ar spēcīgu sālījumu, kas izgatavots no pārējā sāls maisījuma un 5 litru ūdens. Šādā veidā gaļu var uzglabāt līdz patērē.