Konditorejas glazūra ir viskozs, salds, biezs šķidrums, kura pamatā ir pulverveida cukurs, pievienojot dažas citas sastāvdaļas, kas paredzētas dažādu konditorejas izstrādājumu (kūku, saldumu utt.) Pārklāšanai. Glazūras sastāvs var ietvert ūdeni, šokolādi, kakao, dažādus augļu pildvielas, garšas, (vēlams, ja tas ir dabiski), dažkārt pievieno pienu, krējumu, sviestu. Šokolādes glazūra ir ļoti piemērota eklēnu, kūku, konditorejas izstrādājumu un saldumu oderēšanai.
Standarta šokolādes glazūru uzskata par maisījumu, kas sastāv no ne mazāk kā 25% no kopējā sauso kakao produktu daudzuma, ieskaitot vismaz 12% kakao sviesta.
Šeit ir dažas receptes, lai iegūtu šokolādes glazūras .
Svarīgs jautājums. Attiecībā uz mājās gatavotu šokolādes glazūru no kakao (saskaņā ar kādu no receptēm), labāk ir izmantot dabisko kakao pulveri, nevis tā saucamo, alkalizēto vai "holandiešu".
Vienkārša šokolādes glazūra recepte kakao kūkai
Sastāvs:
- kakao pulveris - 2-3 ēdamk. karotes;
- Pulverveida cukurs - 2 ēdamkarotes. karotes;
- ūdens - 2 ēd.k. karotes;
- rums, liķieris vai konjaks - 1-2 tējk.
- daži vaniļas vai kanēļa (bet ne kopā);
- sviests vai krēmveida dabīgs vai tauku biezs krējums - apmēram 20-30 g (vai ml).
Sagatavošana
Vispirms sajauciet kakao pulveri ar cukura pulveri tik rūpīgi, lai tajā nebūtu gabaliņu. Būtu jauki izsijāt šo maisījumu ar sietiņa palīdzību. Mēs skalojam nelielu auksta ūdens trauku un ielej ūdeni pareizajā daudzumā. Ievietojiet mazo trauku seklā katlā ar verdošu ūdeni, tas ir, ūdens vannu. Temperatūrā virs 85 ° C mēs zaudējam daudz noderīgu vielu. Mēs pievienojam pulvera maisījumu kakao ar cukura pulveri. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Glazūras blīvumu var noregulēt, pievienojot pulverveida cukuru un / vai kakao pulveri (vai cieti, tomēr šī metode ir vairāk piemērota sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem). Jūs varat iekļaut mazus zemes riekstus (vai riekstu miltus). Ja jūs pievienojat pārāk daudz, jūs saņemsiet krēmu, nevis glazūru. Pievienojot dažādas augļu sulas vai sīrupus, jūs varat sniegt šokolādes glazūrai papildu garšas pieskaņas. Kakao glazūra kūkai ir gatava!
Gatavās šokolādes iekļaušana glazūrā (labāk nekā melna ar lielu dabīgā kakao saturu) arī nesabojā, bet tikai uzlabo glazūras garšu un faktūru. Uz reducējamām proporcijām (sk. Iepriekš) pietiek ar aptuveni 50 g šokolādes.
Šokolādes glazūras piena recepte ir praktiski tāda pati kā iepriekšējā (sk. Iepriekš), bet ūdens vietā mēs izmantojam pienu, vislabāk, vidēji tauki, pasterizēti.
Šokolādes pārklājuma recepte uz skābo krējumu
Šī glazūras versija ir arī tuvāk krēmam, bet skābais krējums var dot glazūrai īpašu garšu.
Sastāvs:
- kakao pulveris - 2-3 ēdamk. karotes;
- Pulverveida cukurs - 2 ēdamkarotes. karotes;
- ūdens - 2 ēd.k. karotes;
- krējums ir biezs - 2-3 ēdamk. karotes;
- rums - 1 tējkarote;
- vaniļas vai kanēļa.
Sagatavošana
Sajauciet pulverveida cukuru ar kakao pulveri un izsijiet šo maisījumu tā, lai tajā nebūtu gabaliņu. Ielejiet ūdeni nelielā traukā, pievienojiet rumu, vaniļu un cukura un kakao pulvera maisījumu. Nelielu jaudu ievieto lielā vienā ar verdošu ūdeni un pēc tam 20 minūtes uzsilda ūdens vannā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievieno krējumu un sasilda līdz vajadzīgajam sabiezēšanas līmenim. Šokolādes glazūra, protams, ir ļoti garšīga lielākajai daļai cilvēku, taču jums nevajadzētu pārāk iesaistīties šajā brīnišķīgajā konditorejas izstrādājumu maisījumā, kā arī citos konditorejas izstrādājumos, jo galu galā tas ir ogļhidrāti un tauki, un parasti tas ir kaloriju daudzums.