Saltisons no cūkas galvas izrādās neticami bagāts un pikants. Šīs šķīvīša spožumu var noregulēt, mainot paprikas maisījuma daudzumu tā sastāvā vai pievienojot papildu čili piparus.
Tradicionāli saltisons tiek pagatavots cūkas vēderā , bet mēs vienkāršojam uzdevumu un padarīsim to polietilēna pārtikas iepakojumā.
Kā pagatavot saltisonu no cūku galvas mājās - recepte
Sastāvs:
- vidēja izmēra cūkgaļa - 1 gab.
- teļa vai liellopa gaļa - 980 g;
- sīpolu sīpols - 120 g;
- lieli svaigi burkāni - 1 gab.
- papriku maisījums zirņos - 10 g;
- sāls liels - 10 g;
- lauru lapas - 3-4 gabali;
- saldu piparu zirņi - 5 g.
Sagatavošana
Salticona sagatavošana no cūku galvas sākas ar pašu galvas pagatavošanu. Mēs to rūpīgi noskalojam, nomazgājiet netīrumus ar nazi vai otu, noņemiet acis un smadzenes, izgriežot produktu vairākās daļās. Tagad ielejiet aukstā tīrā ūdens gabalus un atstājiet tos divpadsmit stundas, periodiski mainot ūdeni uz jaunu.
Pēc brīža cūkas galvu ievieto tīrā ūdenī un ievieto ugunī. Pēc pirmās vārīšanās mēs noturējam gaļu ugunī divas minūtes, pēc kuras ūdeni ielej, galvu atkal mazgā un atpakaļ bļodā. Atkal piepildiet to ar ūdeni, izklājiet to pašu liellopu gaļu vai teļa gaļu un ļaujiet tam uzvārīt augstu siltuma saturu, noņemot putas. Pēc tam mēs samazinām siltuma intensitāti līdz vāja satura uzturēšanai un gatavo cūkas galvu ar liellopu gaļu trīs līdz četras stundas. Tā rezultātā gaļai jābūt labi atdalītai no kauliem un jābūt mīkstajai. Vienu stundu pirms vārīšanas beigām mēs pievienojam sāli, lauru lapas, smaržīgos zirņus, nomizotus, nomizotus, nomatis burkānus, kā arī četrkodolu burkānu un veselu spuldzi līdz pannām.
Kad tas ir gatavs, mēs atdala gaļu no kauliem un sagriež tos mazos kubiņos. Buljons nav ielej, bet pretējs
Mīklā ievieto zirņu papriku maisījumu, labi berzē to un pievieno to gaļai. Mēs rūpīgi sajaucam un ielej gatavo atdzesētu buljonu. Tagad mēs pārnesim saltisona pamatni no cūkas galvas uz plastikāta maisiņiem, saspiežam to cieši, novieto to dziļā traukā un uz dažām stundām vai nakti ievieto kaut ko smagu virsējo, novietojot struktūru ledusskapī.