Mēs esam pieraduši skriešanās gudros vārdus, piemēram, pārtiku, enerģiju, bioloģisko vērtību un esam pārliecināti, ka tas viss ir saistīts ar to, kas visvairāk mūs interesē - kalorijas . Bet faktiski uztura pētījumi ne tikai nosaka kaloriju saturu pārtikas produktos. Pirmkārt, pamata, visplašākā koncepcija attiecībā uz produktiem ir uzturvērtība.
Kāda ir uzturvērtība?
Pārtikas produktu uzturvērtība ir ļoti plašs jēdziens, kas atspoguļo produkta derīgo īpašību pilnīgumu. Tostarp cilvēka ķermeņa vajadzību papildinājums ar šo produktu, kā arī tā oksidēšanās laikā izdalītā enerģija.
Uztura vērtību nosaka šī produkta ķīmiskais sastāvs, un kompozīcija savukārt nosaka ne tikai produkta lietderību, bet arī garšu, aromātu, krāsu. Pateicoties uzturvērtībai, mēs varam aprēķināt kaloriju patēriņa, sagremojamības un, protams, pārtikas kvalitātes attiecību.
Pat ir produktu produktu uzturvērtības klasifikācija. Visi pārtikas produkti ir sadalīti divās grupās - organiskās un minerālvielas. Organiskās vielas produktos ietilpst:
- olbaltumvielas;
- ogļhidrāti;
- tauki;
- vitamīni;
- skābes;
- enzīmi.
Minerālvielas ir:
- ūdens;
- makroelementi;
- mikroelementi.
Lai neatkarīgi neatskaitītu katra ēstā produkta uzturvērtību, tiek izveidotas īpašas tabulas - labākie asistenti tiem, kuri seko viņu ēdienam.
| | | |
| | | |
Pārtikas produktu enerģētiskā vērtība
Šī ir pati lieta, ko mēs mīlam par kaloriju saturu. Pārtika ir vienīgais enerģijas avots cilvēkam, tādēļ kaloriju jāuzskata par enerģijas iegūšanas procesu, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības.
Pārtikas produkta enerģētiskā vērtība ir enerģija, ko var izdalīties no produktiem, kad tie tiek oksidēti cilvēka kuņģa-zarnu traktā. Mēs uzsveram - "varam", bet ne vienmēr ir bez maksas. Ir teorētiska un faktiska enerģētiskā vērtība.
Pārtikas teorētiskā enerģētiskā vērtība ir bruto enerģijas daudzums, kas izdalās, kad pārtika tiek oksidēta. Pievērsiet uzmanību šādiem rādītājiem:
- 1 g tauku - 9 kcal;
- 1 g proteīna - 4 kcal;
- 1 g ogļhidrātu - 3,75 kcal.
Bet faktiskā vērtība ir tā, ka mēs saņemam tīklu. Mēs nevienu no vielām neizmantojam par 100%. Tātad, proteīni tiek pielīdzināti 84,5%, tauki - par 94%, ogļhidrāti - par 95,6%. Tā rezultātā, lai aprēķinātu, cik daudz un ko mēs saņemam, mums jāreizina bruto koeficients procentos:
- 1 g tauku - 8,46 kcal;
- 1 g proteīna - 3,38 kcal;
- 1 g ogļhidrātu - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Pārtikas produktu bioloģiskā vērtība
Cik daudz produkts ir vērtīgs mūsu ķermenim, tas atkarīgs no neaizvietojamo sastāvdaļu klātbūtnes, kas nav sintezētas mūsu ķermenī, vai tiek ražoti lēnām un ar zināmiem nosacījumiem.
Tas nozīmē, ka pārtikas bioloģisko vērtību raksturo pārtikas produktu atbilstības pakāpe mūsu vajadzībām.
Cilvēkam ir vairākas neaizstājamas vielas, kuru bioloģiskā vērtība ir visaugstākā:
- 8-10 aminoskābes - 8 aminoskābes mums ir nepieciešamas visu mūžu, un histidīns un cistīns ir neaizstājami zīdaiņiem.
- 3-5 polinepiesātinātas taukskābes;
- visi vitamīni;
- gandrīz visas minerālvielas (ieskaitot ūdeni);
- vielas ar augstu bioloģisko aktivitāti - fosfolipīdi, glikoproteīni, proteīnu lecitīna kompleksi.
Tādējādi, lai uzturvērtība atbilstu gan enerģijas, gan bioloģiskai vērtībai, mums jāievēro ne tikai mūsu diētas kaloriju saturs, bet arī visu neatņemamo sastāvdaļu saturs mūsu iedzīvotājiem.