Vai jūs pievērsāt uzmanību faktam, ka sālītas zivis veikalos maksā divas reizes vairāk nekā saldētas zivis? Tad kāpēc pārmaksāt, ja mīļāko delikatesi var sagatavot neatkarīgi un pārliecināties par tā svaigumu? Šajā rakstā mēs apskatīsim visus ēdienkartes delikatešu sarkanās foreles gatavošanu - iecienījušos makšķerniekus un gardu visu lašu dzimtas pārstāvi.
Kā pagatavot sālītas foreles mājās?
Pirmais posms ir zivju izvēle sālīšanai. Kvalitātes standartus ir viegli atcerēties: sarkanie žaunu, skaidras acis un "ne-zivju" smarža ir pareizie rādītāji tam, ka zivis ir svaigas. Ja jūs pērkat saldētu produktu, jums jāpārliecinās, ka zivis nav pakļauti sekundārajai sasaldēšanai: brūnas plankumu neesamība un zivju ādas bojājums apliecina tās labo kvalitāti.
Pērkot izvēlētās zivis, tās jāiztīra, lai pirms manas foreles sālīšanas mēs notīrītu, atdalītu spuras un noslauktu. Tagad ir pienācis laiks sagriezt fileju: staigāt ar asu nazi uz zivju grēda un zem galvas, un tad vadīt nazi no grēka līdz vēderim, fragmentāri atdalot miesu no kauliem.
Tagad redzēsim, kā uzglabāt sālītas foreles. Protams, savas sālīšanas zivis nesatur konservantus un tādējādi sabojājas daudz ātrāk nekā rūpnīcas versija, tādēļ mēs iesakām ēst zivis tūlīt pēc kodināšanas. Tiesa, šādā veidā pagatavotās foreles var pārklāt ar papīru vai celofānu: šī patversme daļēji aizsargā pret oksidēšanu, un zivis var turēt 5-7 dienas. Ilgāk pagarinās jūsu iecienītā produkta dzīvi, jo tas palīdzēs pildīt vai marinēt augu eļļā.
Foreles, sālītas sālījumā
Iespējams, sālītas foreles ir daudz vieglāk sagatavojamas sālījumā nekā visās tālāk aprakstītajās receptēs. Un kas nav pamatots iemesls izmantot šo kodināšanas metodi?
Sastāvs:
- forele - 1 kg;
- sāls - 4 ēd.k. karotes;
- cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens - 1 litrs.
Sagatavošana
Karstā ūdenī mēs izšķīdinām sāli un cukuru, mēs gaidīsim, kamēr sālija atdziest, bet mēs velti nezaudēsim laiku: sagrieziet fileju šķēlēs ar plaukstas platumu (jūs varat mazāk) un noņemt kaulus. Mēs likām zivis sālījumā, ja rodas forele - mēs nospiežam apakštase un atstāj to zem ledusskapja vāka dienas laikā.
Sāls daudzumu nosaka, aprēķinot 4 ēd.k. šaukštus sojos 1 kg zivju.
Sāls varavīksnes forele
Sajūtu zivju klasiskā garša palīdzēs receptei sausās foreles forelei. Lai pagatavotu šādu zivju, būs ilgāk, bet jūs noteikti nenožēlosiet, cik ilgi pavadījāt mēģināt.
Sastāvs:
- forele - 1 kg;
- sāls - 4 ēd.k. karotes;
- cukurs - 3 ēdamkarotes. karotes;
- lauru lapas - 3-4 gab .;
- citronu sula - 2-3 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Mēs uzliekam vienu foreles fileju uz spilvena no sāls un cukura maisījuma, uz leju, pēc tam apsmidziniet vēl vienu sāļu maisījumu uz pašas filejas, mēs arī ieliekam lauru lapu un izklājam citronu sulu. Mēs vienādi rīkojam filejas otro pusi. Rezultātā iegūstam zivju un sāls slāņu maiņu. Mēs atstājam foreli 1-2 dienas slēgtā traukā, ledusskapī. Kodēšanas process ilgst atkarībā no zivju lieluma. Beigās sapludiniet piešķirto sulu, notīriet zivis ar salveti, bet ne skalojiet (!), Nemaldiniet un neēdiet ar prieku.
Foreles, sālītas eļļā
Eļļa ir visuzticamākais aizsargs pret skābekli, un līdz ar to no produkta bojājumiem. Tāpēc, ja jūs gatavojat sālītas zivis uzkrāt nākamajai lietošanai, nevis svētkiem, tad ņemiet sālsūdens eļļā.
Sastāvs:
- forele - 1 kg;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- augu eļļa - 0,5 litri.
Sagatavošana
Atdaliet fileju kaulus no ādas un sagriež šķēlēs. Mēs tos ievietojam emaljē vai stikla traukos, apsmidzinot ar sāli un ielejot ar eļļu. Vēders tiek novietots uz augšu bez eļļas pildīšanas, jo tie paši ir diezgan tauki. Sālīšana notiek 1 stundu istabas temperatūrā, pēc tam vēl 12 stundas ledusskapī. Brīnišķīga apmešanās!