Gaļa un gaļas produkti ir iekļauti lielākajā daļā pasaules iedzīvotāju uztura. Gaļas galvenā uzturvērtība ir tā olbaltumvielās. Krievijas Federācijas Veselības ministrija iesaka šādus gaļas patēriņa rādītājus uz vienu cilvēku: 85 kg gadā, kas ir aptuveni 232 grami gaļas dienā.
Pārtika un gaļas bioloģiskā vērtība
Lai pienācīgi darbotos ķermenis, personai jāsaņem no 20 aminoskābēm. No tiem 8 aminoskābes ir neaizvietojamas. Olbaltumvielu gaļu var nosaukt par ideālu, jo var atrast visas neaizvietojamās aminoskābes un labākās proporcijas cilvēka ķermenim un daudzumam.
Gaļas sastāvu un uzturvērtību nosaka dzīvnieku suga, šķirne un vecums, kā arī tās uzturēšanas apstākļi. Visvērtīgākā gaļas daļa ir muskuļu audi.
Mājputnu gaļas uzturvērtība
No putnu gaļas jūs varat iegūt visvairāk viegli sagremojamo un augstas kvalitātes olbaltumvielu. Īpaša vērtība ir balta gaļa, ko bieži lieto uztura uzturā. Tā siltumspēja ir 113 vienības, un olbaltumvielu saturs pārsniedz to skaitu visos pārējos gaļas veidos un ir 23,8%.
Liellopu gaļas uzturvērtība
Ikdienas pārtikai jums vajadzētu izvēlēties vidēja tauku satura liellopu gaļu. Olbaltumvielu daudzums šādā veidā
Cūkgaļas pārtika un enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta. Tā siltumspēja ir no 320 līdz 487 kcal. Tas satur cilvēkiem nozīmīgas aminoskābes, minerālvielas un dažus vitamīnus. Tomēr no visas gaļas cūkgaļa tiek uzskatīta par visaugstāko taukskābju un vismazāko olbaltumvielu daudzumu.