Zivis vienmēr bija neatņemama cilvēka diētas sastāvdaļa. Zivju uzturvērtība ir ļoti augsta, tāpēc cilvēki visā pasaulē šo produktu ļoti augstu novērtē. Tomēr pirms cilvēkiem, kuri uzturā, rodas jautājums, kādas zivis ir vērts ēst, vai visas jūras veltes ir vienlīdz noderīgas. Šajā rakstā mēs detalizētāk apspriedīsimies par zivju un jūras produktu uzturvērtību.
Zivju uzturvērtība
Ir vērts atzīmēt, ka uztura īpašību un ķīmiskā sastāva attiecība ir ļoti atkarīga no zivju veida, sagatavošanas metodes, zvejas laika un cilvēku pārtikas rakstura. Neaizmirstiet uzglabāšanas problēmu. Viena lieta, ja jūs nolemjat veikt svaigi nozvejotas zivis, un pavisam citā - saldētu lopkautu, kas nopirkta veikalā un atrodas vairāk nekā mēnesi.
Piemēram, zivju olbaltumvielu masas daļa, piemēram, tunzivis un ķums, ir līdz 23% ķermeņa svara. Tajā pašā laikā zivju gaļas olbaltumvielu iezīme ir tā, ka cilvēka ķermenis to absorbē par 97%, kas ir lielisks rādītājs. Ja mēs runājam par zivju enerģētisko vērtību, tad jāatzīmē, ka kaloriju satura reģistratori ir laši (205 kcal uz 100 g) un skumbrija (191 kcal uz 100 g), bet zemākā vērtība ir mencas (69 kcal uz 100 d) un līdī (74 kcal uz 100 g). Pamatojoties uz tauku saturu, lielākie rādītāji ir skumbrija (13,2 g uz 100 g produkta), zirnekļa storks (10,3 g) un laši (13 g). Protams, veicot termisko apstrādi, zivju ķīmiskais sastāvs ir atšķirīgs. Tāpēc cepto zivju uzturvērtība, jo īpaši kaloriju saturs, palielināsies vairāk nekā 2 reizes, olbaltumvielu daudzums gluži pretēji kļūs mazāks.
Sarkano zivju uzturvērtība
Tā kā mēs esam skāruši sarkano zivju enerģētisko vērtību un uzturvērtību, ir vērts atzīmēt, ka tā atšķiras arī no gaļas veida. Par laša uzturvērtību mēs jau iepriekš rakstījām. Papildus lašiem, visas zivju sugas no strausu ģimenes tiek klasificētas kā sarkanas zivis. Piemēram, foreļu enerģētiskā vērtība ir tikai 88 kcal uz 100 g. Ar olbaltumvielu skaitu tas ir viens no labākajiem (17,5 g uz 100 g zivīm). Tās sastāvā esošie tauki ir tikai 2 g uz katru 100 g produkta. Vēl viens sarkano zivju - laša kategorijas pārstāvis ir kaloritātes vērtība 153 kcal, tajā pašā laikā tauki
Uztura vērtība jūras veltēm
Plānojot veselīgu uzturu, neaizmirstiet par jūras veltēm. To uzturvērtību nevar pārvērtēt. Piemēram, austeres (120 kcal uz 100 g) un garneļu (attiecīgi 103 g) maksimālais kaloriju daudzums ir jūras veltes, moluski, krabju gaļa un omāri, minimālie ir mīdijas (no 72 līdz 84 kcal uz 100 g). Bet tajā pašā laikā tiem ir nesamērīgs ķīmiskais sastāvs un tie var papildināt ikdienas uzturā ar trūkstošiem vitamīniem un minerālvielām.