Profesionālās siera formas ir viegli lietojamas, tās ir perforētas augstas kvalitātes pārtikas kvalitātes polipropilēna vai nerūsējošā tērauda formas. Koka formas, vienreiz lielā ātrumā, tiek izmantotas mazāk un mazāk šodien.
Kādas ir formas mājas sieram?
Ražotāji piedāvā dažādus modeļus: daļēji cietajiem sieriem, piemēram, krievu un Kostromu, ar presētām un vienkāršākām formām mīkstajiem sieriem. Formā tās var būt apaļas, kvadrātveida, taisnstūrveida, konusveida, sfēriskas, eurobloki.
Ir arī tā sauktās daudzveidīgās formas, kas paredzētas, lai vienlaicīgi ražotu vairākus dažādus formas sierus.
Siera presēšanas formas ar virzuli izmanto, lai sagatavotu cietos un puscietos sierus, obligāti nospiežot siera galvu. Tā kā siers galvai tiek uzklāts līdz 25 kg, veidnei jābūt izgatavotam no stipra plastmasas vai nerūsējošā tērauda.
Plastmasas pelējuma sienas biezums parasti ir 3 mm vai vairāk. Šīm veidnēm ir vāks ar augstiem un apaļiem preses izlaidumiem. Tās var būt apaļas, taisnstūra un sfēriskas. Faktiski cieto un puskarkšķu sieru presēšanai nav nekādas būtiskas nozīmes, tā ir tradīciju cieņa.
Mīkstiem, pašizlīdzinošiem sieriem, formu izmanto ar šķidrumu, tas ir, ar caurumiem šķidruma pārpalikumam. Tās ir pārvietotas siera masas, pēc kuras tas ir nospiests zem tā svara. Šādas ierīces ir ļoti dažādas formas un izmēri. Jo mazāka forma, jo ātrāk siera nogatavošanās. Tomēr mīksto sieru sagatavošanai jūs varat izmantot parasto vietējo šķidruma vai plastmasas traukus, kur jums ir jābrauc daudz mazu caurumu.
Kā izvēlēties formu siera pagatavošanai?
Ja izvēlaties materiālu siera veidnēm, tad labāk ir apturēt plastmasu. Tas ir vieglāks svarā un vieglāk rūpēties par to. Ja jūs baidāties, ka plastmasas veidne ir trausla, tad ar biezām sienām tā nav absolūti problēma.
Galvenā atšķirība ir tajā, kādā formā būs jūsu siers, nē. Pēc jūsu izvēles izvēlieties apaļu, ovālu, cilindrisku, taisnstūrveida vai jebkuru citu formu.
Ja jums nepieciešama veidlapa zem spiediena, apsveriet apspiešanas svaru - veidam ir jāizturas pret to. Un pats galvenais, ka veidam bija cieta vāka - tas nosaka presēšanas kvalitāti.
Daudzi amatnieki, nevis gatavojas iegādāties veidlapas, padara tos par improvizētiem materiāliem. Un faktiski, lai tas atbilstu visu veidu preces no mājsaimniecības piederumiem.