Veco vīnu aromāts un garšas īpašības novērtēja cilvēks no seniem laikiem. Jau tūkstošiem gadu dzērienu ieskauj noslēpums un simbolisms, un tajā pašā laikā attīstījās vīna patēriņa kultūra. Šodien ne tikai sagatavotais sommeljē zina, kā uzlabot vīna garšu, bet arī parastajiem patērētājiem. Daudzos veidos mūsdienu izgudrojums - vīna aerators palīdz izpaust garšu. Pateicoties vīna aerātam, dzēriens ir piesātināts ar skābekli un atveras uz jaunās puses.
Kāpēc vīnam vajadzētu "elpot"?
Fakts, ka vīns maina garšu, jo pēc mijiedarbības ar skābekli jau ilgu laiku ir zināms. Šajā gadījumā mēs nerunājam par ilgstošiem vīniem, kas jau ir iegādājušies samtainu garšu, bet par jauno vīnu, kas tanīnu satura dēļ ir diezgan asi un tortes garšas toņi. Vīnogās esošo tanīnu polifenoli ir vajadzīgi ilgstošai vīna uzglabāšanai un oksidēšanai, bet pirms patērēšanas ir svarīgi atbrīvoties no to tvaikiem, lai dzēriens varētu atvērt. Par to, kas nepieciešams aerators, tas ir tūlītējas pārveidošanas gadījumā, kad, saskaroties ar gaisu, vīns kļūst mīksts un patīkams.
Krāteris vai aerators?
Aerācijas nolūkā ilgu laiku tika izgudroti speciāli kuģi - dekanteri . Tiem piemīt plats plakans dibens un šaurs kakls, tāpēc vīns var stāvēt pirms patērēšanas, "elpot" un tajā pašā laikā saglabāt augļu garšu. Grūtības ir tādas, ka dekanterī vīnam jātērē daudz laika - no pusstundas līdz vairākām stundām, un vīna aerators ļauj samazināt procesa ilgumu līdz dažām sekundēm.
Kāds ir vīna aeratora darba princips?
Lai saprastu, kas aerators ir vīnam, nav grūti, jo tam nav nekādu sarežģītu mehānismu. Aeratoru Rio Sabadicci izgudrotājs nebija vīna pazinējs, bet inženierzinātņu smadzenes lika viņam domāt par dizainu, kas ļautu dzērienam sazināties ar gaisu visā tā tilpumā, nevis tikai uz virsmas, kā ar dekantētāju. Rezultātā parādījās stikla sīpols, caur kuru vīns tika ielejams brillēs. Spuldzes īpatnība ir gaisa kanāli. Ja vīns ar spiedienu izplūst cauri kolbai, tiek izveidots vakuums un caur šiem kanāliem tiek ievilkts skābeklis, kas sajaucas ar vīnu, pēc tam tiek izņemti "papildu" tvaiki. Sarkanvīna un balinātāja aerators ir atšķirīgs no iekšējās piltuves izmēra un caurlaides, kas rodas dažādu dzērienu īpašību dēļ.