Ikvienam iecienītākajai pelei Rémy un iesācēju šefpavāra Linguini no karikatūras "Ratatouille" virtuvē radīja reālus brīnumus. Palīdzēja viņiem šajā delikātajā deguna Remy un asi satvertu virtuves nažu, sagrieztu visus produktus vienā mirklī. Kā izvēlēties virtuves nazi, lai ar to sagriezti produkti izskatās tikpat skaisti kā restorānā ar trim Michelin zvaigznēm?
Pirmā lieta, ko saimniece jāņem vērā, izvēloties nazi, ir funkcionāls mērķis. Ja tiek pieņemts, ka nazi izmantos griešanai, tīrīšanai, sasmalcināšanai utt., Labāk izvēlēties tā saukto universālo (gatavo) nazi. Tas atšķiras ar garu (no 13 līdz 30 cm) un platu asmeni.
Kā izvēlēties pareizo virtuves nazi?
Mazāk par maizi un gaļu ir labāk, ja mājās būtu atsevišķs nazis. Maizes nažiem ir raksturīgs garš plāns asmenis ar griezuma maliņu (tas nesatur drupatas). Gaļas naži ir dažāda veida:
- Stīķa nazim ir stingrs asmeņš, kas ļauj viegli atdalīt gaļu no kauliem;
- Gluži otrādi, šķēlēs vai linu nazis atšķiras ar plānu un garu asmeni. Ar šādu nazi ir viegli sagriezt gaļu un zivis plānās šķēlēs;
- Griešanas naži ir plaši asmeņi, tos izmanto gaļas un zivju sagriešanai;
- Nažu kratītāji ar spēcīgu asmeni tiek izmantoti, lai sasmalcinātu kaulus vai gaļu.
Dārzeņu griešanas naži ir arī plaši, bet ļoti plāni. Viņiem ir ērti sagriezt zaļumus.
Īsos izskatu nažus parasti izmanto tīrīšanai.
Kāds nazis, ko izvēlēties sieram, ir atkarīgs no vēlamajām šķirnēm: mīksto sieru sagriež ar nazi ar caurumiem, kuru dēļ siers nestāvas pie naža virsmas; Cietie sieri tiek sagriezti ar nazi ar vienmērīgi izvietotiem zobiem. Ir divu roku naži siera galvu sagriešanai un pat siera krūzes.
No kā sāka izvēlēties nazi?
Naža materiālu novērtēšanas pārākums saglabā nerūsējošo tēraudu. Dažreiz tas tiek pārklāts ar teflonu. Visizturīgākie un spēcīgākie naži ir izgatavoti no tērauda ar kalšanas palīdzību. Šādu nažu izmaksas ir daudz augstākas nekā tērauda loksnes.
Otro vietu popularizē keramikas naži. Cirkonija keramika var izturēt temperatūras kritumu, nezaudējot asumu. Ar šādu nazi jūs varat droši izgriezt ļoti karsti ēdienus burtiski no cepeškrāsns.
Kā izvēlēties ražotāja pareizo nazi?
ASV ražo nažus salīdzinoši nesen, bet Amerikā ir daudz naža ražošanas uzņēmumu, pastāvīga konkurence liek ražotājam pastāvīgi meklēt jaunas ražošanas metodes un uzlabot produktu kvalitāti. Tāpēc pievērsama uzmanība nažiem Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane.
Vācija ir slavena ar savu tērauda kvalitāti, Vācijas nažu pagatavošanas vēsturei ir vairāk nekā gadsimts. Šodien katram kapteiņam ir savi noslēpumi, kas padara produktu izturīgu, nodilumizturīgu un nevainojamu skaistu. Pazīstamie vācu naza ražotāji: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japāna - viens no līderiem, pārdodot nažus. Kā izvēlēties Japānā ražotu nazi? Tas ir ļoti vienkārši: uzticēties ražotājiem, kuri gadsimtiem ilgi ir atkailinājuši savu meistarību. Piemēram, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.