Ikviens zina pupiņu lietderīgās īpašības , bet melns atšķiras ar ķīmiskajiem parametriem, kā rezultātā tas ļoti labi piesātina cilvēka ķermeni ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem, mikroelementiem un olbaltumvielām. Starp citu, šāda veida pupiņām ir tas, ka sastāvs ir ļoti tuvu dzīvnieku olbaltumvielām.
Ja esat ēst melno pupiņu augļus, pārliecinieties, ka bada sajūta jums netraucēs. Turklāt šie pākšaugi nodrošina holesterīna līmeņa normalizēšanos, samazinot sirds un asinsvadu slimību risku. Regulāri ēst melnās pupiņas, un Jums samazinās zarnu vēža attīstības risks līdz minimumam.
Melnās pupiņas ir vienkārši nepieciešamas gremošanai - tie tiek absorbēti lēnām, procesā normalizē ķīmisko līdzsvaru kuņģī un zarnās, atjauno mikroorganismus. Dārzeņu pupiņu šķiedra pasargā mūs no 2. tipa cukura diabēta.
Melnās pupiņu šķirnes
Ir vairākas melnās pupiņu šķirnes, bet biežāk tās ir divas:
- "Nieres" - ir zīdaini melna krāsa, maizes garša un salda garša ar mazu rūgtumu. Ideāli piemērots salātiem un sautēšanai. To pagatavo 2 stundas ar iepriekšēju mērcēšanu;
- "Preto" ir melna pupa ar baltu purngalu. Inside ir krējuma krāsa. Tai ir viegla ogu garša un salda garša ar nedaudz rūgtumu. Ļoti bieži tiek izmantotas Centrālās un Dienvidamerikas virtuvē. Brazīlijā ir visuresošais ēdiens no šīs pupiņas, ko sauc par feijuada. Vārītas pupiņas 90 minūtes ar iepriekšēju mērcēšanu.
Trauki no melnām pupiņām
Latīņamerikā daudzi ēdieni tiek gatavoti no šīm pupiņām. Kulinārijas vajadzībām ietilpst uzkodas, pirmais un otrais ēdiens, sānu ēdieni un pat deserti.
Kā uzkodas, melnos pupiņus pievieno daudziem salātiem, jo tas ļoti labi apvieno ar dārzeņiem. Turklāt tas ražo ļoti garšīgu papagaiļu.
Pirmajos ēdienos melnās pupiņas atrodamas Gvatemalas virtuves zupās. Pat borcē, kas atrodas tuvu mums, pupiņām būs loma
Otrie ēdieni un sānu ēdieni ar pupiņām ir tik dažādas, ka jums ir nepieciešams atsevišķs raksts par šo tēmu. Veģetāriešiem šī sastāvdaļa ir vienkārši neaizstājama. Pupiņas sautē, vārītas, ceptas, kopā ar gaļu, dārzeņiem, jūras veltēm. Nemaz nerunājot par pupiņu piedalīšanos dārzeņu sautēs un liesās kotletēs.
Pupas notiek arī desertos. Piemēram, to var izmantot kā pankūkas un putru sastāvdaļu, pīrāga pildījumu. Kubas salā pupiņus pievieno augļu salātiem, un Gvatemalā tie ir pat klāta ar šokolādi.