Vīnogas audzē divos veidos: tehniskās šķirnes un ēdnīcas. No pirmajiem tiek ražoti vīni, sulas, koncentrāti, konjaki, bezalkoholiskie dzērieni, marinādes, ievārījumi un žāvētas vīnogas (kishmish, rozīnes, zosis), un tās tiek izmantotas nepārstrādātajam patēriņam. Vīnogu tehniskās šķirnes bieži sauc par vīnu, jo tos galvenokārt izmanto vīnu ražošanai.
Šajā rakstā mēs iepazināmies, kādas vīnogu šķirnes tiek izmantotas vīnu ražošanai.
Vīna vīnogu šķirņu īpašības
Šādu šķirņu īpatnības ir šādas:
- ķekaru struktūra (maza izmēra, bet blīvāka);
- ogu lielums (mazāks);
- augsta sulas koncentrācija oga (līdz 85% no masas).
Produkta kvalitāte un zīmols (vīns, šampanietis utt.) Ir atkarīgs no izmantotā materiāla krāsas, skābuma un cukura satura (vīnogu ogas).
Labākās vīna vīnogu šķirnes, kas izplatījušās visā pasaulē, ir: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat balta un rozā, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Vīna darītāji ražo vīna materiālus šampaniešam, baltajām un sarkanajām ēdamistabām, desertu un kvalitatīvus vīnus.
Ikviens zina, ka vīnogas galvenokārt atšķiras pēc krāsas, un tāpēc produkts arī atšķiras no balto vīnogu šķirnēm: baltvīni, sarkani no sarkanajiem.
Galvenās šķirnes sarkanvīna pagatavošanai:
- Bastardo Magarachsky - vintage vīns "Bastardo";
- 40 gadu oktobrī;
- Saperavi un Saperavi Ziemeļi ir Gruzijas vīni, kas prasa ilgu novecošanu;
- Tavrida;
- Golubok - "Cahors";
- Rubīns maharaha;
- Gurzuf rozā - rozā vīni;
- Cabernet Dors un Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy un Muscat Blau;
- Medina - sausie vīni;
- Livadia melna;
- Cabernet Sauvignon - sarkanās ēdamzāles, deserti un stiprie vīni, piemēram, "Oksamit Ukrainy" un "Bolgradske deserts";
- Cabernet Sauvignon ir augsts - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Dienvidu nakts, Black Eyes.
Galvenās vīnogu šķirnes baltvīna izgatavošanai:
- Aligot - šampanietis, galda vīni: dažādi "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - pusciets un pusdzīve, "Muskata dzintars";
- Chardonnay - galvenā šampanieša šķirne un balto Burgundijas vīnu izgatavošana: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - zīmola "Riesling" galda vīni;
- Magarags, Citronny Magarach, Magaraha dāvana, Magaraha pirmdzimtais;
- Sauvignon Blanc - sārtvīnu, Barsakas, sauso grants, Sancerre, Pouilly-fumé saldie vīni;
- Bianco;
- Feteasca;
- Terbash;
- Maskata vienmērīga;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Krimas Muscadel vai Pedro Jimenez;
- Maskata no Odesas;
- Zigrebe.
Atsevišķi vajadzētu teikt par vīna ražošanu no Moldovas vīnogām, ko lielākā daļa vīnogu audzētāju atsaucas uz galda šķirnēm. No tā tiek izgatavots smalks sausais vīns "Moldova Fanagoria".
Bet no Isabella vīnogām, ko uzskata par vīna pakāpi, Eiropā un ASV ir aizliegts pārdot vīnu. Tas ir saistīts ar faktu, ka, ražojot vīnu no šīm vīnogām, tas ražo daudz toksiskas vielas - metanolu. Bet tas neattiecas uz Isabella pasterizētas sulas iegūšanu. Lai gan dažu valstu teritorijā, mājās, no šīs vīnogu šķirnes turpina ražot smalku galda vīnu.
Zinot, kāda veida vīnogas ir izgatavotas no šī vai tā vīna, jūs, izmantojot vienkāršus pielāgojumus un audzējot vēlamo šķirni savā vietā, varat pagatavot gardas mājas dzēriena vīnu.