Braucot restorānā, ļoti maz cilvēku vēlas maldināt, bet vairumā gadījumu tā izrādās. Ir daudz triku, kas padara cilvēkus pasūtīt vairāk.
Ēdināšanas uzņēmumi attīstās, to skaits arvien pieaug. Tirgotāji jau sen ir izstrādājuši vairākus trikus, kurus izmanto restorānos, lai piespiestu klientus tur atstāt vairāk naudas. Pietiek, lai būtu lelles! Ir nepieciešams noskaidrot, kur gaidāms, ka triki viņiem reaģēs. Uzmanību: mēs nerunājam par to, kā lietot sliktas kvalitātes produktus vai atšķaidīt alkoholu, bet pievērsiet uzmanību citiem trikiem.
1. Izvēlne nav grāmata
Slavens restorānu konsultants saka, ka liela ēdienkarte, kurā ir daudz dažādu ēdienu, rada neskaidrības klientam un rada šaubas. Vairumā gadījumu klients domā, ka viņš nevēlas, un atstāj neapmierinātu. Ak, cik bieži tas notiek. Turklāt daudzās izvēlnes lapās rodas iespaids, ka daudzus ēdienus nav iespējams pagatavot kvalitatīvi un garšīgi. Labas iestādes zīme ir vienas lapas izvēlne.
2. Radinieku atmiņas
Ja jūs veicat aptauju starp dažādiem cilvēkiem un uzzināt viņu iecienītāko ēdienu, biežākās atbildes būs kaut kas līdzīgs šim: vecmāmiņas pīrāgi, mātes boršs utt. Daudzas ēdināšanas iestādes manipulē ar to un iekļauj savās ēdienkartēs, piemēram, cepeškrāsnī mājās, vecmāmiņas kefīrai utt. Šeit atzīt, ka bija novedis pie tā?
3. Trauki katrai gaumei
Daži neēd gaļu, bet citi, gluži pretēji, līdzīgi burgeriem, savukārt citi ēdienus. Šīs un citas cilvēku vēlmes tiek ņemtas vērā kafejnīcās un restorānos. Daudzās ēdienkartēs, protams, ir veģetārie ēdieni un ēdieni. Kopumā sortiments ir tāds, ka neviens nevar pamest, neko nenorādot.
4. Tikai skaitļi un nekas vairāk
Nāc nākamreiz restorānā vai kafejnīcā, noteikti pievērsiet uzmanību šādām detaļām - vai valūtas nosaukums ir norādīts cenā vai tikai skaitļos. Te ir triks: jums atkal nav jāatgādina, ka viņš tērēs naudu. Tik maz cilvēki domāja par to. Pamatojoties uz to, tika veikti pētījumi, kas parādīja, ka cilvēki, kas saņēma ēdienkarti bez dolāra zīmes, tērē daudz vairāk naudas nekā tad, kad tie ir klātienē.
5. Darbība, kas izposto seifu
Cik jauki: viņiem nebija laika, lai pasūtītu, un viesmīlis jau bija ieņēmis kādu ēdienu, uzrādot to kā pavāru komplimentu. Trauks ir kompakts, bet tas ir skaists kalpot, un galvenais noslēpums ir tas, ka tas ražo pārtikas produktus, kas izraisa apetīti.
6. Vizuālā piesaiste
Sagatavojot ēdienkarti, restorāni nekavējoties piešķir ēdienus, kas būtu vislabāk pārdoti. Tas tiek darīts dažādos veidos, piemēram, vārds ir rakstīts citā krāsā, pasvītrojums, ievietots rāmī vai pat attēla ēdiens. Tas viss pievilina uzmanību un izraisa vēlmi pasūtīt.
7. Noķert ar netīru triks
Vai esat paskatījis daudzas lietas jaunajā pusē? Tad vēl viens negaidīts atklājums - piparmētru košļājamā gumija, kas kā piemaksa tiek ieguldīta daudzos konta uzņēmumos, patiesībā ir daudz nopietnāka. Mint ir nomierinoša iedarbība uz gremošanas traktu, lai viesi necietu pārēšanās un pietūkums. Rezultātā klients apmierina, tas nozīmē, ka viņš atgriezīsies.
8. Epīte, lai palielinātu cenu
Viena no Amerikas universitāšu speciālistiem ir pierādījusi, ka, ja ierastais ēdienkartes nosaukums pievienos pievilcīgu epitetu, aizraujošu apetīti, tad pārdošanas apjomi palielināsies par 27%. Padomājiet par sevi, ka jūs vēlētos pasūtīt "zivis ar siera garoziņu" vai "zivis ar garšīgu siera garoza"? Vēl viens interesants fakts - cilvēki, kas izvēlnē saskaras ar skaistajiem īpašībām, bieži vien atstāj labu viedokli par uzņēmumu.
9. Tas nebija garlaicīgi, bet konts palielinājās
Lielākajā daļā restorānu neuzkrītoša mūzika atskaņo kā fona, kas netraucē saziņai, bet rada patīkamu atmosfēru. Eksperimenti ir parādījuši, ka cilvēki lieto mūziku mūzikai vairāk nekā bez tā. Visrentablākā šajā sakarā ir klasika, kas palielina galīgo summu kontā par 10%. Tas izskaidrojams ar to, ka klientiem ir lielāka pašcieņa un sajūta, ka viņi ir bagāti un cienīgi.
10. Tabulai jābūt tukšai
Daudzi cilvēki pamanīja, cik ātri viesi mēģina no tukšās plāksnes no galda izņemt. Un tas nav zīme par lielisku servisu. Trauki tiek noņemti, lai sniegtu klientam iespaidu, ka viņš nedaudz pasūtījis, un sēžot pie tukšas galda, nav ērti, kas padara pasūtīšanu kaut ko citu. Vēl viena lieta, ja cilvēks redzēja, ka tukšo plākšņu skaits uz galda pieaug, tas būtu zīme, kas jāpārtrauc.
11. Kļūstiet par īstu gardēžu
Restorānu biznesā speciālisti jau ilgi ir iegājuši mikroshēmu: cilvēki tiek novirzīti uz kaut ko oriģinālu un "vēsu". Tas izpaužas ārzemju nosaukumos, ko lieto daudziem ēdieniem. Šeit mēs, piemēram, sautējuši grauzdiņi: maziem cilvēkiem būs vēlēšanās tos pasūtīt (jo tos varēs pagatavot mājās), bet grauzdiņi - tas ir pavisam cits jautājums. Vēl viens piemērs ir salāti "Caprese", kas ietver siers, tomātu, olīveļļu un garšvielas. Parastās sastāvdaļas, un šādas ēdiena cena ir augsta.
12. Pievilcīgas izmaksas
Daži uzņēmumi izmanto triku, kas saistīts ar cilvēku neuzmanību, jo biežāk klients vienkārši vērtē cenu, nevis svaru. Izvēlnē var norādīt cenu par 100 g traukā, bet šādas mazas porcijas tiek pasniegtas ļoti maz, parasti 200 g vai pat vairāk. Tā rezultātā pārbaudē iegūtā summa būs vismaz divas reizes lielāka, kā gaidīts. Nepatīkams pārsteigums, vai ne?
13. Viesmīļi
Ilgu laiku ir pierādīts, ka iestādes panākumi ir atkarīgi no pakalpojuma kvalitātes, un, ja viesmīlis rīkojas pozitīvi, ātri ievieš ēdienkarti un neaizkavē pasūtījumu, padomi ievērojami palielināsies. Turklāt labs serviss piesaista pastāvīgos klientus.
14. Trauki, ko ikviens var atļauties
Pazīstamie restorāni atklāj vēl vienu noslēpumu, kā jūs varat ar pareizi apkopotas izvēlnes palīdzību piespiest klientam veikt pasūtījumu. Bieži vien restorāni piedāvā ēdienkartē dārgus ēdienus kā lamatas. Viesis, aplūkojot sortimentu, atrod pozīcijas, kas var nebūt pieejamas, taču ir arī lētāki ēdieni, kas iet uz pasūtījumu.
15. Izveidot neeksistējošu uztraukumu
Ieejot kafejnīcā vai restorānā, jūs varat redzēt, ka vairākās tabulās ir zīme "Pasūtīts". Tas, protams, var būt taisnība, bet dažreiz tie tiek izmantoti, lai radītu agiotage, tāpēc viesi domā, ka iestāde ir pieprasīta. Bieži vien tabula tiek ievietota lielās tabulās, tāpēc ka viņiem viņiem nav pāru, jo tie ir paredzēti lieliem uzņēmumiem, lai saņemtu daudz ieņēmumu.
16. Oriģināla un pievilcīga izvēlne
Daudzās mūsdienu kafejnīcās varat redzēt oriģinālās izvēlnes, kurās kolonnās nav nosaukumu un cenu, jo tas ir pārāk triviāls un neinteresants. Daudz pievilcīgāks izskats ir izvēlne, kurā cenas tiek izkliedētas visā lapā, pievienoti zīmējumi un citi dekoru elementi. Jūs būsiet pārsteigts, taču šeit ir arī triks. Tas tika izgudrots, lai klientam būtu grūtāk orientēties cenās un salīdzināt tos, lai izvēlētos kaut ko lētāku.
17. Skaisti leģendas
Lai piesaistītu klientus, jums ir nepieciešams izcelties ar kaut ko, un viens no efektīvākajiem padomiem ir parādīt savu unikalitāti. Iedomājieties: blakus diviem identiskiem restorāniem tikai viens gatavo regulāru zupu, bet citā - seno slepeno recepti, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Ko jūs vēlētos izmēģināt?
18. Ja vien jūs visu nevarēsiet atcerēties?
Šo triku izgudroja franču karedži. Un tas nozīmē, ka viesmīlis ļoti ātri uzskaita dzērienu nosaukumus, un pašā beigās norāda uz visdārgākajām pozīcijām bārā. Ja klients to nesaprot, parasti tas sauc par uzvārdu, kuru varēja atcerēties. Šeit ir negaidīti šķiršanās.
19. Secret septiņās slēdzenēs
Vēl viens jauniešu iestāžu triks, kuru mērķis ir slēpties īstās daļas lielumam. Tā vietā, lai apzīmētu apjomu pēc skaita, izmanto vārdus: standarta, mazu un lielu daļu. Ja jūs salīdzināt cenas, ir skaidrs, ka liela daļa izskatās izdevīgāk, bet, ja ņemat vērā faktiskos apjomus, rezultāts būs pavisam citāds.
20. Ekskluzīva no šefpavāra
Lai pārdotu trauku, kas parasti ir daudz izmaksas, izvēlne blakus tam ir atzīmēta "no boss", kas uzreiz to rada viesa acīs. Bieži viesmīļi padara šādus amatus par īpašu akcentu. Var izmantot arī sezonas piedāvājumu vai dienas ēdienu.
21. Tradicionālie ēdienu nosaukumi
Restorānu ēdienkarte piedāvā oriģinālus ēdienus, taču, pasūtot, daudzi atklāj, ka tā ir ēdieni, ko var pagatavot mājās. Piemēram, jūs varat lietot parasto makaronu, kas ir mīļākais ēdiens no liela skaita cilvēku. Ēdināšanas iestāžu izvēlnē šādu nosaukumu neuzrāda. Tiks rakstīti "makaroni", "tagliatelle" un tā tālāk. Šādi ēdienu nosaukumi padara cilvēka zemapziņu pievilcīgāku un oriģinālo.
22. Pievilcīgs aperitīvs
Šeit jūs esat veicis pasūtījumu un pats pirmais parādās uz galda - pasūtīja alkoholu. Tas tiek darīts tādēļ, ka dzērieni izraisa apetīti, un tas var palielināt pasūtījumu skaitu. Tādā pašā nolūkā ātri tiek piegādāta maize.
23. Nav izvēles
Daudzi viesmīļi izmanto "slēgtā jautājuma" noteikumu, ko izmanto gan lēti ēdnīcās, gan dārgie restorāni. Patērētājs, pat nevēlas izvēlēties dzērienu, uzklausa jautājumu: "Vai jūs esat sarkans vai balts?". Tas ir neērti atteikties, pat ja nevēlas kaut ko pasūtīt, tāpēc kontam tiek pievienota vēl viena pozīcija.
24. Zivju triku
Labos restorānos ēdienkarte noteikti satur zivju ēdienus, un daži, kas tos patiešām saprot. Ir ļoti reti redzēt īpašu nosaukumu dažādām sarkanām zivīm - vairumā gadījumu tiek lietots vārds "laši". Tagad daudzi būs pārsteigti. Šādas zivis, piemēram, laši, nepastāv! Bet tur ir lašu dzimtas zivis. Tie ir foreļu laši, rozā laši un coho laši. Viltība ir tāda, ka ēdiena gatavošanai tiek izmantotas lētas zivju šķirnes, kuras izdod dārgi, un atšķirību, diemžēl, var noteikt profesionāļi.
25. Veiksmīga smaržīga mārketings
Ja jūs vēl nezināt, tad smaržvielas ietekmē cilvēka prātu, un to izmanto restorānistu vadīšanai. Paņemiet par saprātu, ka vaniļas vai kanēļa aromāts liek jums pasūtīt desertu, bet rūkas smarža no rīta palielina brokastu pasūtījumus. Ko teikt, ja daudzi, klausoties kafijas aromātu, noteikti iegādājas sev kausu, pat ja tas nav plānots.