Kāposti ir bagāts mikroelementu un minerālvielu avots, kas daudziem cilvēkiem aug viņu gabalos. Mēs ēdam kāpostus gan neapstrādātus, gan gatavotus dažādus ēdienus no tā. Daudzi no mums ļoti priecājas par skābētiem kāpostiem , it īpaši ziemā - tas ir viens no nedaudzajiem dabīgajiem dārzeņiem, kas tiek uzglabāti svaigā veidā. Lai pēc iespējas ilgāk skābēti kāposti un ilgstoši saglabātu visas lietderīgās īpašības, nepieciešams izvēlēties labāko kāpostu skābāšanai.
Kā izvēlēties skābā kāpostus?
Sourdough izvēlieties vidēja vai vēlu kāpostu šķirnes. Izvēloties galvu, dod priekšroku lielām galvas. Galvu krāsai jābūt baltai, bez zaļām lapām. Baltās kāpostu lapās ir vairāk cukura, un rūgšanai nepieciešams ferments.
Ja jūs, šķiet, nevarat noteikt kāpostu veidu, tad piemērota galva ir pieejama citādā veidā. Pabīdiet kāpostus, pārbaudiet to iekšpusē un garšo. Vislabāk jums vajadzīgie skābie kāposti vajadzētu būt uz grieztas krējuma-baltas krāsas, tam vajadzētu būt ļoti saspringtai un garšai vajadzētu būt kraukšķīgai un saldai.
Baltā kāposti - sīrupa šķirnes
Daudzi skābētiem kāpostiem dod priekšroku vidējai nogatavojušos kāpostu šķirnēm, ieskaitot:
- Glory-1305 - nogatavojas pēc 95 dienām pēc stādīšanas. Šīs šķirnes ir ļoti augstas ražas un stādījušas autovadītājus skābu kāpostu dēļ.
- Dāvana - šādi kāposti tiek pagatavoti, marinēti un sālīti. No šīs šķirnes jūs saņemat ļoti garšīgus kāpostu kāpostu, kurus var uzglabāt līdz pieciem mēnešiem.
- Jubilejas F1 - kāpostus, kas fermentēti no šīs šķirnes, arī uzglabā aptuveni 4-5 mēnešus, un vienas kāpostu galvas svars sasniedz 4 kg.
Arī jums vajadzētu apskatīt šķirnes F1, brīvprātīgo un baltkrievu kāpostu. Šīs kāpostu šķirnes ir piemērotas arī skābšanai.
Vēlīni kāposti skābāšanai
Paraugu nogatavināšanas kartupeļu paraugi skalošanai ir šādi:
- Türkiski - savākti pēc nolaišanās četros mēnešos. Šās šķirnes galviņas ir ļoti blīvas un nešķīst laikā nogatavošanās laikā, tāpēc tās visbiežāk tiek turētas raugu tuvāk ziemai.
- Ženēva F1 - ļoti labi saglabājusies, līdz jaunā raža, tik daudz mājsaimnieču, kas agrās pavasarī uzglabā kāpostu šo šķirni.
- Amager - tiek uzskatīts par vispiemērotāko skābbarības kāpostu, jo glabāšanas laikā tas ikdienā uzlabo garšas īpašības. Tādēļ, fermentējot šīs šķirnes kāpostus, varat veidot šedevru ēdiena gatavošanā un padarīt šļakatus starp saviem draugiem un paziņām.